Магазинний кетчуп давно не купую — щороку готую цей домашній соус і закриваю його на зиму. Завжди стараюся зробити побільше, адже така заготівля чудово смакує до м’яса, картоплі, макаронів та інших домашніх страв.
Інгредієнти
- помідори — 2 кг чистої ваги, очищені від усього зайвого;
- болгарський перець — 2 кг чистої ваги, без насіння та плодоніжок;
- часник — 100 г очищеного;
- сіль — 1 ст. л. з невеликою гіркою;
- цукор — 2/3 склянки;
- ароматні трави — 1/2 ч. л. (за бажанням);
- рафінована соняшникова олія — 2/3 склянки;
- оцтова есенція 70% — 1 ч. л.
Приготування
Спочатку добре миємо всі овочі, очищаємо їх і готуємо до подрібнення.
Помідори та часник двічі пропускаємо через м’ясорубку. Отриману масу перекладаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, соняшникову олію та ароматні трави. Перемішуємо й ставимо на середній вогонь.
Поки томатна маса нагрівається, готуємо банки та кришки. Кришки кип’ятимо у воді, а банки стерилізуємо над парою приблизно 10–15 хвилин.
Болгарський перець дрібно нарізаємо. Якщо робите це ножем, краще підготувати його заздалегідь, щоб він уже був готовий до моменту закипання томатної маси.
Коли овочева суміш закипить, додаємо подрібнений перець і добре перемішуємо. Варимо все разом 20 хвилин.
Після цього вимикаємо вогонь, вливаємо 1 ч. л. 70% оцтової есенції та ретельно перемішуємо.
Готовий гарячий соус одразу розливаємо в підготовлені банки, наповнюючи їх майже до самого краю. Банки герметично закручуємо кришками.
Перевертаємо їх догори дном, накриваємо ковдрою або теплою тканиною та залишаємо приблизно на 24 години.
Після повного охолодження переносимо банки на зберігання.
Домашній соус виходить ароматним, насиченим і густим — саме те, що потрібно, коли взимку хочеться відкрити баночку літніх овочів.
