У грибний сезон обов’язково готую цей смачний салат з опеньками та солодким перцем. Гриби чудово поєднуються з тушкованою цибулею, а перець додає соковитості й приємного смаку. Виходить апетитна закуска, яка пасує і до картоплі, і до м’ясних страв, і просто до шматочка свіжого хліба.
Інгредієнти:
- відварені опеньки — 2 л;
- болгарський перець — 1–1,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 0,5–1 кг;
- рослинна олія — 200 мл;
- оцет 9% — 100–150 мл;
- цукор — 5–7 ст. л.;
- сіль — 1,5–2 ст. л.
Приготування:
1. Готуємо гриби.
Опеньки ретельно перебираємо, очищаємо від лісового сміття та промиваємо. Викладаємо в каструлю з водою, доводимо до кипіння й знімаємо піну. Відварюємо відповідно до рекомендацій для конкретного виду грибів, після чого відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.
2. Нарізаємо овочі.
Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою. Цибулю чистимо й нарізаємо півкільцями.
3. Тушкуємо овочі.
У велику каструлю з товстим дном наливаємо олію, додаємо цибулю та перець. Тушкуємо приблизно 10–15 хвилин, поки овочі не стануть м’якшими.
4. Додаємо опеньки.
Викладаємо до овочів відварені гриби, додаємо сіль, цукор та оцет. Усе добре перемішуємо й тушкуємо на невеликому вогні ще 15–20 хвилин, щоб інгредієнти просочилися ароматами одне одного.
5. Готуємо до подавання або зберігання.
Якщо хочеться зробити смак виразнішим, можна додати трохи чорного перцю горошком або часнику. Для варіанта з томатною ноткою підійде невелика кількість томатної пасти.
Готовий салат виходить насиченим, соковитим і дуже ароматним.
Важливо щодо заготівлі на зиму: простого тушкування, стерилізації порожніх банок і перевертання закатаних банок недостатньо, щоб гарантувати безпечне зберігання грибів за кімнатної температури. Не зберігайте цей салат у коморі лише на підставі такого способу приготування. Для тривалого зберігання використовуйте перевірений рецепт консервування грибів із науково обґрунтованим режимом обробки. Якщо такого режиму немає, салат краще приготувати для найближчого споживання та зберігати в холодильнику або заморозити.
Смачного! Зберігайте рецепт, щоб не загубити, і нехай грибний сезон буде щедрим!
