Такий рулет чудово підходить і для святкового столу, і для звичайних домашніх бутербродів. Пашина з м’ясними та жировими прошарками після тривалого запікання стає ніжною, соковитою й дуже ароматною, а на зрізі утворюється красива спіраль.
🛒 Інгредієнти на 1 великий рулет:
- свиняча пашина (підчеревина) — 1,5 кг
- часник — 1–2 головки
- сіль — 25–27 г
- чорний мелений перець — 1 ч. л. або за смаком
- лавровий лист — 4 шт.
Додатково:
- кулінарна нитка
- рукав для запікання
- форма для духовки
- гострий ніж
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте пашину
Шматок свинини добре огляньте та очистіть. Якщо шкірка тоненька й добре оброблена, її можна залишити. Товсту або жорстку шкірку краще акуратно зрізати.
Промокніть м’ясо паперовими рушниками та покладіть на дошку внутрішньою стороною догори.
Якщо шматок має нерівномірну товщину, трохи підрівняйте його ножем. Товсті місця можна надрізати та розгорнути. Так пашину буде значно легше скрутити, а рулет рівномірніше приготується.
2. Натріть спеціями
Часник очистіть. Частину зубчиків наріжте тонкими пластинками, а решту можна дрібно посікти.
Пашину рівномірно натріть сіллю з обох боків, після чого посипте чорним перцем.
На внутрішній стороні м’яса розкладіть часник по всій поверхні. Лавровий лист поламайте на невеликі шматочки та також розподіліть зверху.
За бажанням після натирання спеціями накрийте м’ясо та залиште в холодильнику на 6–12 годин. За цей час воно добре просочиться ароматами. Якщо часу немає, рулет можна формувати одразу.
3. Скрутіть рулет
Починайте згортати пашину з короткого краю. Намагайтеся закручувати її якомога щільніше, щоб усередині не утворювалися великі порожнини.
Готовий батон міцно перев’яжіть кулінарною ниткою. Спочатку зафіксуйте рулет посередині, а потім зробіть перев’язки приблизно через кожні 3–4 см.
Не затягуйте нитку надто сильно, щоб вона не врізалася в м’ясо.
4. Підготуйте до духовки
Перекладіть сформований рулет у рукав для запікання та закріпіть краї.
Покладіть його у форму швом догори. Якщо на упаковці рукава зазначено, що потрібно зробити невеликі отвори для виходу пари, зробіть їх.
Духовку заздалегідь розігрійте до 180°C, режим верхнього та нижнього нагрівання.
5. Запікайте
Поставте форму в духовку. Рулет вагою близько 1,5 кг запікайте орієнтовно 2–2,5 години.
Точний час залежатиме від товщини рулету та особливостей вашої духовки. Готовність найкраще перевіряти кухонним термометром у найтовстішій частині.
Під час запікання утвориться ароматний сік із витопленим жиром — це нормально.
6. Підрум’яньте верх
Якщо хочете отримати апетитну золотисту скоринку, наприкінці обережно розріжте рукав зверху та відкрийте рулет.
Полийте м’ясо соком із форми та збільште температуру до 200–210°C.
Поверніть у духовку ще приблизно на 10–15 хвилин, щоб поверхня добре зарум’янилася.
7. Охолодіть перед нарізанням
Після духовки не поспішайте різати рулет. Залиште його відпочити приблизно на 15–20 хвилин, потім зніміть нитки.
Для гарячої подачі наріжте рулет товстішими шматочками та подавайте з гарніром.
Якщо ж хочете використовувати його як холодну закуску, спочатку повністю охолодіть, а потім поставте в холодильник на 6–8 годин.
Після охолодження рулет стане щільнішим, добре триматиме форму та легко нарізатиметься тонкими красивими скибочками.
