Якщо хочеться домашньої скумбрії з красивим золотавим кольором і насиченим смаком, зовсім не обов’язково мати коптильню. Цю рибу можна приготувати в домашніх умовах за допомогою простого маринаду з цибулевого лушпиння та чорного чаю.
Лушпиння надає скумбрії характерного золотистого відтінку, а чай робить смак більш виразним і допомагає зберегти щільну текстуру риби.
Інгредієнти:
- скумбрія свіжоморожена — 2 шт.;
- вода — 1,5 л;
- крупна не йодована сіль — 3 ст. л. з гіркою;
- цукор — 1,5 ст. л.;
- чорний чай без ароматизаторів — 2 ст. л. або 4 пакетики;
- цибулеве лушпиння — 2 великі жмені;
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- коріандр — за бажанням;
- рослинна олія — 1 ст. л.
Приготування:
1. Підготуйте скумбрію.
Рибу повністю розморозьте, бажано зробити це в холодильнику. Відріжте голови, видаліть нутрощі та ретельно приберіть чорну плівку з черевця — саме вона може надати рибі неприємної гіркоти. Хвости залиште. Тушки промийте та добре обсушіть паперовими рушниками.
2. Зробіть маринад.
У каструлю влийте воду, всипте сіль і цукор, додайте чай, промите цибулеве лушпиння, лавровий лист, перець та за бажанням коріандр. Доведіть усе до кипіння, накрийте кришкою та проваріть на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
3. Остудіть маринад.
Готовий відвар повністю охолодіть до кімнатної температури. Потім процідіть через сито, добре відтиснувши лушпиння та заварку. Важливо, щоб маринад був холодним: гарячою рідиною рибу заливати не можна.
4. Залийте рибу.
Для зручного маринування візьміть чисту пластикову пляшку об’ємом 2 л і зріжте шийку приблизно на 3/4 її висоти. Помістіть скумбрію всередину хвостами догори та залийте охолодженим маринадом так, щоб тушки були повністю занурені.
5. Залиште в холодильнику.
Накрийте верх пляшки харчовою плівкою та поставте рибу в холодильник на 2–3 доби. Приблизно раз на день бажано обережно повертати тушки, щоб вони рівномірно просочилися маринадом і набули красивого кольору.
6. Завершальний етап.
Готову скумбрію дістаньте з маринаду та промокніть паперовими рушниками. Підвісьте рибу за хвости над раковиною приблизно на 2–3 години — за цей час вона трохи підсохне та підв’ялиться.
Після цього злегка змастіть шкірку рослинною олією. Вона стане блискучою, а скумбрія матиме дуже апетитний вигляд.
Для аромату диму
Якщо хочеться отримати не тільки характерний золотавий колір, а й більш виражений «копчений» аромат, до вже охолодженого маринаду можна додати 1–2 ст. л. якісного рідкого диму.
Але й без нього скумбрія виходить ніжною, соковитою та дуже смачною — чудовий варіант домашньої рибки без коптильні.
