Якщо любите хрусткі мариновані овочі з пікантною ноткою, обов’язково спробуйте цей варіант. Тут одразу три види капусти — білокачанна, цвітна та брюссельська. У маринаді вони набувають приємного кисло-солодкого смаку, а гірчиця додає легкої гостроти й особливого аромату.
Закуска виходить яскравою, ароматною та дуже хрумкою. Готується просто, а вже через 1–2 дні її можна подавати до столу.
Інгредієнти:
Овочі:
- білокачанна капуста — 400 г;
- цвітна капуста — 400 г;
- брюссельська капуста — 300 г;
- часник — 4–5 зубчиків.
Для маринаду:
- вода — 500 мл;
- білий харчовий оцет 5–9% — 150–200 мл;
- цукор — 80 г;
- сіль — 25 г;
- гірчиця в зернах — 1 ст. л.;
- гірчичний порошок — 1 ч. л. за бажанням;
- чорний перець горошком — 8–10 шт.;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- рослинна олія — 50 мл;
- куркума — ¼ ч. л. за бажанням.
Приготування:
1. Підготуйте капусту.
Білокачанну капусту наріжте досить великими шматочками, приблизно по 3–4 см. Цвітну розберіть на невеликі суцвіття.
У брюссельської капусти обріжте ніжки, приберіть пошкоджені верхні листочки та великі качанчики розріжте навпіл. Часник наріжте тонкими пластинками.
2. Трохи проваріть цвітну та брюссельську капусту.
Закип’ятіть воду в каструлі та опустіть у неї суцвіття цвітної і брюссельської капусти на 2–3 хвилини.
Після цього відкиньте овочі та відразу охолодіть їх крижаною водою. Такий спосіб допоможе зберегти колір і залишити капусту хрумкою. Білокачанну капусту бланшувати не потрібно.
3. Складіть овочі.
У чисту скляну банку або харчовий контейнер викладайте капусту шарами. Чергуйте білокачанну, цвітну та брюссельську, додаючи між шарами шматочки часнику.
4. Зваріть маринад.
У сотейник налийте воду, додайте сіль, цукор, гірчицю в зернах, чорний перець і лавровий лист.
Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Перемішайте, щоб цукор та сіль повністю розчинилися.
Зніміть маринад із плити, після чого влийте оцет і рослинну олію. Якщо використовуєте гірчичний порошок та куркуму, додайте їх на цьому етапі.
5. Замаринуйте овочі.
Гарячим маринадом залийте капусту, щоб він повністю її покрив. За необхідності зверху можна встановити невеликий гніт.
Залиште ємність при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім накрийте кришкою та поставте в холодильник на 24–48 годин.
Через 1–2 дні хрумка осіння закуска вже готова! Подавайте її до картоплі, м’ясних страв або просто як самостійну овочеву закуску.
Особливо смачно виходить, коли всі три види капусти добре просочуються ароматним гірчичним маринадом.
