Сало візьме в себе рівно стільки солі, скільки потрібно, тому пересолити його практично неможливо.
Інгредієнти (з розрахунку на 1 кг сала)
* Сало свиняче — 1 кг (краще брати шматки завтовшки 4–6 см зі спинної чи бокової частини).
* Сіль кам’яна (велика) — 200 г (використовуйте тільки звичайну нейодовану сіль великого помелу).
* Часник — 1–2 головки.
* Чорний мелений перець — 2-3 ст. л. (за смаком).
* Лавровий лист — 5–6 шт.
* Додатково за бажанням: паприка, коріандр, сухі трави або готова приправа для сала.
Покроковий процес приготування
1. Підготовка сала.
* Не мийте сало водою. Зайва волога заважає сухому посолу.
* Ретельно пошкребіть шкірку та зрізи ножем, щоб прибрати можливі забруднення.
* Наріжте сало зручними брусками (приблизно 5–7 см завширшки).
2. Підготовка спецій.
* Очистіть часник. Половину зубчиків наріжте тонкими пластинками, іншу половину пропустіть через прес або дрібно натріть.
* Змішайте у глибокій мисці сіль, чорний перец та інші обрані спеції.
* Лавровий лист поламайте руками на дрібні шматочки та додайте до солі.
3. Шпигування та обвалювання.
* Зробіть у шматочках сала невеликі надрізи ножем та вставте туди пластинки часнику.
* Потім ретельно натріть кожен шматок подрібненим часником, а після цього — щедро обваляйте в суміші солі та спецій з усіх боків. Сіль повинна покривати сало товстим суцільним шаром.
4. Засолювання.
* Візьміть скляний, емальований або пластиковий контейнер (металевий посуд без емалі використовувати не можна).
* Насипте на дно ємності тонкий шар солі.
* Щільно викладіть шматки сала шкіркою донизу. Якщо викладаєте у кілька шарів — пересипайте кожен шар залишками солі.
* Закрийте кришкою або затягніть плівкою і залиште при кімнатній температурі на 1 добу, щоб сало пустило сік і почався процес взаємодії зі спеціями.
* Переставте ємність у холодильник ще на 3–5 діб (тривалість залежить від товщини шматків).
5. Фінал.
* Дістаньте готове сало, ножем зчистіть зайву сіль та спеції.�
* Загорніть шматки у пергамент або папір для випікання та покладіть у морозилку для тривалого зберігання. Заморожене сало ріжеться ідеальними тоненькими скибочками.
