Колись буряк на зиму заготовляли без оцту, цукру та інших добавок. Усього два інгредієнти — буряк і вода — і з часом утворюється кислуватий буряковий квас, який чудово підходить для борщу та традиційних українських страв. А сам квашений буряк можна подати до столу з часником і запашною олією.
Інгредієнти:
- Буряк — необхідна кількість
- Чиста вода — щоб покрити буряк
Сіль, цукор та оцет за цим рецептом не використовуються.
Спосіб приготування
Для заготівлі вибираємо здорові, щільні та солодкі буряки насиченого темно-червоного кольору. Очищаємо їх від шкірки й ретельно миємо.
Нарізаємо частину буряків скибочками завтовшки близько 5 мм. Кілька невеликих коренеплодів можна розрізати на чотири частини. Завдяки різному розміру шматочки квасяться нерівномірно: тонкі швидше, а великі довше зберігають свою щільність.
У чисту скляну банку спочатку викладаємо більші шматочки, а зверху — тонші скибочки. Не набиваємо посуд до самого верху й не притискаємо буряк надто сильно.
Заливаємо холодною чистою водою, щоб вона повністю вкрила овочі. Банку накриваємо марлею та залишаємо приблизно на два тижні за температури близько 20 °C.
Приблизно через тиждень на поверхні може з’явитися піна. Її обережно прибираємо, після чого знову накриваємо банку марлею та залишаємо ще на сім днів.
Поступово вода набуває насиченого бурякового кольору, а смак стає кислуватим. Водночас важливо пам’ятати: квашення без солі потребує особливої обережності. Чистий посуд і якісна вода самі по собі не гарантують безпечного бродіння. Якщо з’явилася пліснява, неприємний гнильний запах або незвична слизькість, заготівлю не слід куштувати чи намагатися врятувати, просто знявши верхній шар.
Після завершення бродіння буряк і квас потрібно зберігати в холодильнику. Не варто залишати таку заготівлю за кімнатної температури на тривалий час.
Як використовувати квашений буряк
Для борщу. Буряковий квас додає страві приємної кислинки та виразного смаку.
Для шпундри. Це давня українська страва, у якій свинину тушкують із буряком і буряковим квасом.
Як холодну закуску. Нарізаний квашений буряк можна заправити олією та часником і подати до картоплі, м’яса чи інших домашніх страв.
Простий рецепт із давніх часів нагадує, наскільки важливе місце буряк посідав в українській кухні. А буряковий квас — це не лише основа для традиційних страв, а й особливий смак, який важко сплутати з чимось іншим.
Смачного!
