Ці домашні пиріжки виходять надзвичайно м’якими, пухкими та ситними. Готую тісто на 500 мл молока, а начинку обираю за настроєм: сьогодні картопля з кропом, завтра можна зробити з капустою, грибами чи сиром. Такі пиріжки смакують і замість хліба до перших страв, і просто до чаю.
Інгредієнти:
- Молоко — 500 мл
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Свіжі дріжджі — 30 г (або сухі — 11 г)
- Олія — 2 ст. л. у тісто
- Борошно — 740 г
- Начинка — будь-яка до смаку (у мене сьогодні картопля з кропом)
- Олія для смаження
Приготування:
1. Замішую тісто.
У велику миску вливаю молоко, додаю дріжджі, цукор, сіль та олію. Перемішую вінчиком, щоб дріжджі розчинилися. Потім частинами всипаю борошно, спочатку працюючи вінчиком, а коли маса загусне — ложкою.
Тісто має бути м’яким, липким і тягучим. Не забиваю його зайвим борошном і не вимішую руками.
2. Залишаю тісто в холодильнику.
Змащую олією пакет або посудину, перекладаю туди тісто й накриваю, залишаючи достатньо місця для підйому. Ставлю в холодильник приблизно на 1–1,5 години.
3. Готую начинку.
Відварену картоплю розминаю до однорідного пюре, додаю дрібно нарізаний свіжий кріп і добре перемішую. За бажанням можна додати обсмажену цибулю.
4. Ліплю пиріжки.
Робочу поверхню змащую олією. Тісто ділю на дві частини, кожну формую в джгут і розрізаю на 8 шматочків. У результаті отримую 16 пиріжків.
Кожен шматочок розтягую руками в коржик, посередині викладаю начинку та ретельно защипую краї. Перевертаю швом донизу й обережно приплюскую. Борошно не використовую — для зручності достатньо змастити руки та поверхню олією.
5. Смажу до апетитної скоринки.
У сковороді добре розігріваю олію, викладаю пиріжки й одразу зменшую вогонь до слабкого або трохи нижче середнього. Смажу без кришки приблизно по 5 хвилин із кожного боку, щоб вони рівномірно просмажилися всередині й не підгоріли зовні.
6. Подаю до столу.
Готові пиріжки перекладаю на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Даю їм трохи полежати — і можна смакувати!
Пиріжки виходять ніжними, м’якими та ситними. До борщу чи супу — саме те, а з картопляною начинкою вони смачні навіть без жодних доповнень.
Смачного!
