Цей пиріг виходить настільки красивим і смачним, що його сміливо можна подавати навіть на святковий стіл замість торта. Унизу — соковиті запечені яблука з корицею, посередині — ніжний бісквіт, а зверху — солодка повітряна меренга з легкою рум’яною скоринкою. Усе готується зі звичайних продуктів, а результат приємно дивує!
Інгредієнти
Для яблучного шару:
- Яблука кислих сортів — 9–10 шт.
- Вершкове масло — 30–40 г
- Кориця — за смаком
- Вода — до 3 ст. л., якщо знадобиться
Для бісквітного тіста:
- М’яке вершкове масло або маргарин — 100 г
- Яєчні жовтки — 3 шт.
- Яйця — 2 шт.
- Олія — 50 мл
- Цукор — 250 мл
- Кефір зі сметаною — 280 мл (сметани більше)
- Борошно — 250 мл
- Сода — 1 ч. л.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Ваніль або кориця — за смаком
Для меренги:
- Яєчні білки — 5 шт. (зокрема 3, що залишилися після приготування тіста)
- Цукор — 220–250 г
- Лимонний сік — 1 ч. л.
- Кориця — за смаком
Приготування
1. Запікаю яблука.
Яблука очищаю від шкірки, видаляю серцевину та нарізаю шматочками. Форму розміром приблизно 30–40 см щедро змащую вершковим маслом, залишаючи на дні кілька невеликих шматочків.
Викладаю яблука рівномірним шаром, додаю решту масла й посипаю корицею. Накриваю фольгою та ставлю в розігріту до 170–180 °C духовку на 30–35 хвилин.
Коли яблука стануть м’якими, розминаю їх виделкою або лопаткою. Якщо вони недостатньо соковиті, додаю трохи води. Залишаю начинку трохи охолонути.
2. Замішую тісто.
М’яке масло розтираю з трьома жовтками. Поступово вливаю олію, додаю два яйця та цукор, добре перемішую. Потім вливаю суміш кефіру зі сметаною й додаю ваніль або корицю.
Окремо змішую борошно, соду та розпушувач. Поступово всипаю сухі інгредієнти до рідкої суміші й обережно перемішую лопаткою до однорідності.
3. Випікаю бісквіт.
На теплий, але не гарячий яблучний шар рівномірно викладаю тісто. Ставлю форму в духовку, розігріту до 180 °C, без конвекції приблизно на 10–15 хвилин.
Починаючи з 9–10-ї хвилини, перевіряю готовність шпажкою: вона має виходити без слідів сирого тіста.
4. Збиваю повітряну меренгу.
Чаша та вінчики повинні бути чистими й сухими, а в білках не має бути жодної краплі жовтка.
Білки збиваю до легкої піни, потім поступово додаю цукор і продовжую збивати до густої, блискучої та стійкої маси. Наприкінці вливаю лимонний сік.
5. Додаю меренгу.
Готовий бісквіт обережно виймаю з духовки. Накриваю пергаментом і перевертаю, щоб яблучний шар опинився зверху.
На гарячі яблука викладаю меренгу, розрівнюю ложкою та за бажанням формую красиві хвильки й піки.
6. Доводжу пиріг до готовності.
Повертаю форму в духовку, знижую температуру до 160–170 °C і випікаю ще приблизно 15 хвилин, доки меренга злегка підрум’яниться.
Готовому пирогу даю охолонути щонайменше 30 хвилин. За бажанням посипаю корицею або какао. Нарізаю після охолодження, щоб усі три шари залишалися красивими й добре тримали форму.
Ось такий незвичайний домашній десерт виходить: яблучний, ніжний, ароматний і дуже гарний у розрізі. Кислинка яблук чудово поєднується із солодкою меренгою та м’яким бісквітом.
Збережіть рецепт і приготуйте до найближчого свята — цей пиріг точно вартий уваги! Смачного!
