Рецепт хрусткої капусти по-корейськи (кусочками або «пелюстками»)базується на поєднанні свіжої білокачанної капусти, соковитої моркви та ароматної заправки з гарячою олією та спеціями. Салат виходить пікантним, соковитим та ідеально доповнює будь-які м’ясні чи гарнірні страви.
Інгредієнти
* Капуста білокачанна — 1 кг
* Морква — 1 велика (близько 150 г)
* Часник — 4–5 зубчиків
* Рослинна олія (рафінована) — 70–80 мл
* Оцет (9%) — 2–3 ст. л.
* Цукор — 2 ст. л.
* Сіль — 1 ст. л. (без гірки)
* Приправа для моркви по-корейськи — 1 ст. л. з гіркою (або суміш меленого коріандру, паприки та гострого червоного перцю за смаком).
Покрокове приготування
1. Підготовка овочів:
* Капусту очистьте від верхнього листя. Розріжте на четвертинки, видаліть качан.
* Наріжте капусту квадратними шматочками (шашками) розміром приблизно 3х3 см.
* Моркву натріть на спеціальній тертці для корейської моркви довгими смужками.
* Часник пропустіть через прес або дрібно натріть.
2. Змішування та маринування:
* У великій глибокій мисці з’єднайте капусту та моркву.
* Додайте сіль та цукор. Руками акуратно перемішайте овочі, злегка притискаючи їх, щоб капуста пустила перший сік, але залишалася хрусткою.
* Зверху на овочі викладіть гіркою подрібнений часник і насипте спеції (коріандр, перець, паприку). Не перемішуйте на цьому етапі!
3. Ароматизація олією:
* Розігрійте рослинну олію в сотейнику або на пательні майже до появи легкого димку.
* Обережно вилийте розпечену олію прямо на гірку з часником та спеціями — це допоможе їм миттєво розкрити свій аромат.
4. Фінальний штрих:
* Додайте оцет. Тепер ретельно перемішайте весь салат ложкою або руками в кулінарних рукавичках.
* Поставте капусту під невеликий прес (наприклад, перевернута тарілка і банка з водою) і залиште при кімнатній температурі на 3–4 години, а потім приберіть у холодильник мінімум на 5–6 годин (краще на ніч).�
Перед подачею салат можна посипати підсмаженим кунжутом. Смачного!
