Штурханці — це автентична страва поліської кухні, яка готується з ніжного картопляного тіста та соковитої начинки з кисломолочного сиру та зелені. Свою назву вони отримали через спосіб формування: начинку буквально «вштурхують» всередину картопляної оболонки.
Інгредієнти
Для картопляного тіста:
* Картопля — 500 г (близько 3-4 великих картоплин)
* Яйце — 1 шт.
* Крохмаль (кукурудзяний або картопляний) — 7–10 ст. л. (+ 2 ст. л. для підпилу)
* Молоко або вершкове масло — 50 мл (за бажанням, для м’якості пюре)
* Сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
* Кисломолочний сир (жирний, від 9%) — 150-200 г
* Часник — 1 зубчик
* Свіжий кріп — невеличкий пучок
* Сіль та перець — за смаком
Для подачі:
* Вершкове масло або сало/підчеревина (для шкварок)
Покрокове приготування
1. Основа: Відваріть картоплю в мундирах або очищеною у підсоленій воді. Ретельно розімніть її на сухе, однорідне пюре без грудочок. Обов’язково повністю охолодіть пюре перед замішуванням тіста, інакше знадобиться надто багато крохмалю.
2. Тісто: До холодного пюре додайте яйце, сіль та поступово всипайте крохмаль. Замісіть м’яке, пластичне тісто, яке не липне до рук.
3. Начинка: У мисці змішайте кисломолочний сир, подрібнений кріп, пропущений через прес часник, дрібку солі та чорного перцю. Розітріть усе виделкою до однорідності.
4. Формування: Припиліть робочу поверхню крохмалем. Розділіть тісто на невеликі кульки. Розкачайте або розімніть кожну кульку в коржик, викладіть по центру чайну ложку сирної начинки. Защипніть краї та сформуйте довгасті зрази чи кульки (схожі на цепеліни).
5. Варка: Опустіть штурханці у киплячу підсолену воду. Після того як вони спливуть на поверхню, варіть рівно 2-3 хвилини. Аккуратно дістаньте шумівкою.
Як подавати
Викладіть гарячі штурханці на тарілку, щедро полийте розтопленим вершковим маслом або засипте хрусткими шкварками із підсмаженої цибулі та сала. Сметана також стане ідеальним доповненням
