Рецепт компоту з АЙВИ на зиму базується на методі подвійної заливки, що дозволяє закрити напій без тривалої стерилізації в банках. Айва має сильний, шляхетний аромат, який повністю розкривається під час настоювання.
Пропорції наведено з розрахунку на одну 3-літрову банку.
Інгредієнти
* Айва: 500–600 г (близько 2–3 середніх плодів)
* Цукор: 250–300 г (якщо любите дуже солодкий — можна збільшити до 400 г)
* Лимонна кислота: 0.5 ч. л. (потрібна для балансу смаку та стабілізації кольору)
* Вода: близько 2.5 л (скільки увійде в банку)
Покрокове приготування
1. Підготовка фруктів:
* Ретельно вимийте айву за допомогою жорсткої сторони губки або щітки, щоб повністю видалити пушок із поверхні.
* Розріжте плоди навпіл, видаліть тверду серцевину, насіння та пошкоджені місця.
* Наріжте м’якоть разом зі шкіркою на середні часточки або кубики.
2. Перша заливка (прогрівання):
* Простерилізуйте банку та кришку зручним для вас способом.
* Викладіть шматочки айви на дно банки (фрукти мають заповнити її приблизно на 1/3).
* Залийте банку до самого верху крутим окропом. Накрийте кришкою і залиште настоюватися на 20–30 хвилин, щоб фрукти прогрілися, а вода увібрала колір та аромат.
3. Приготування сиропу:
* Злийте ароматну воду з банки назад у каструлю (використовуйте спеціальну кришку з отворами).
* Додайте у воду цукор та лимонну кислоту.
* Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 3–5 хвилин, щоб кристали повністю розчинилися.
4. Закрутка:
* Киплячим сиропом залийте айву в банці по самі вінця.
* Одразу ж закатайте банку стерильною кришкою за допомогою ключа (або щільно закрутіть, якщо використовуєте євро-кришки).
5. Охолодження:
* Переверніть банку догори дном і поставте на рівну поверхню.
* Щільно вкутайте теплим пледом або ковдрою і залиште до повного охолодження (приблизно на добу). Після цього перенесіть у темне прохолодне місце.
Корисні поради:
* Гастрономічні комбінації: Для багатшого смаку разом з айвою в банку можна додати 2–3 кружальця апельсина, гілочку свіжої м’яти або шматочок палички кориці.
* Готовність компоту: Напій насичується поступово. Відкривати компот рекомендується не раніше ніж через 3–4 тижні, коли сироп стане максимально ароматним і набуде ніжно-рожевого відтінку.
