У яку воду треба класти яйця для варіння — холодну чи гарячу
Остаточна відповідь кухарів кухарів здивує багатьох.
Деталі
Професіонали пояснюють, як правильно варити яйця, щоб шкаралупа не тріскалася, а жовток був ідеальним.
Здавалося б, варіння яєць — одна з найпростіших кулінарних задач. Проте навіть тут виникають суперечки: одні кладуть яйця в холодну воду, інші — у киплячу.
Та насправді, від цього залежить не лише зручність очищення шкаралупи, а й текстура білка та жовтка. Професійні кухарі давно дійшли спільної думки та пояснили, який спосіб варіння яєць справді найкращий.
У яку воду класти яйця для варіння — холодну чи гарячу: що радять кухарі
Більшість кухарів сходяться на думці: яйця краще класти в холодну воду, а вже потім поступово доводити до кипіння. Цей підхід вважається найбільш універсальним і безпечним.
менший ризик тріщин — яйце нагрівається поступово;
рівномірне приготування білка та жовтка;
кращий контроль часу варіння — від моменту закипання;
акуратний вигляд готового продукту.
Особливо це важливо, якщо яйця щойно з холодильника.
Коли можна класти яйця в гарячу воду
Метод із зануренням яєць у киплячу воду теж гарний, але його застосовують переважно в ресторанах, де:
яйця попередньо мають кімнатну температуру;
потрібно точно розрахувати консистенцію жовтка;
використовують спеціальні шумівки для акуратного занурення.
Для домашньої кухні цей спосіб менш зручний і потребує досвіду.
Як правильно варити яйця, щоб вийшли ідеальними
Викладіть яйця в каструлю одним шаром.
Залийте холодною водою, щоб вона покривала яйця на 3 сантиметри.
Поставте на середній вогонь.
Після закипання зменште нагрів і варіть 4-9 хвилин.
Час варіння залежатиме від того, які яйця ви хочете отримати — круті, некруті, із рідким жовтком.
Після варіння одразу перекладіть яйця в холодну воду, щоб зупинити процес приготування та для легкого чищення шкаралупи.
Джерело
