Інгредієнти
* Грузді свіжі — 1 кг
* Вода (для маринаду) — 1 літр
* Сіль — 2 ст. ложки
* Цукор — 1 ст. ложка
* Оцет (9%) — 50–70 мл (приблизно 4–5 ст. ложок)
* Часник — 3–5 зубчиків
* Пахучі трави та спеції: 1–2 лаврових листи, 5–8 горошин чорного перцю, парасольки кропу, за бажанням — листя вишні або смородини.
Покрокове приготування
1. Обов’язкове замочування (видалення гіркоти)
Грузді містять молочний сік, який гірчить.
* Ретельно очистіть гриби від землі, піску та лісового сміття за допомогою губки чи щітки.
* Викладіть гриби у глибокий таз та залийте холодною водою на 1–3 доби.
* Обов’язково міняйте воду 2–3 рази на день, щоб гриби не закисли.
2. Попереднє відварювання
* Великі гриби наріжте шматочками, дрібні залиште цілими.
* Покладіть грузді в каструлю, залийте чистою водою, доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні 20–25 хвилин, періодично знімаючи піну.
* Відкиньте відварені гриби на друшляк і промийте холодною водою.
3. Приготування маринаду
* У каструлю налийте 1 літр води, додайте сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком.
* Доведіть маринад до кипіння.
* Опустіть у киплячий маринад промиті гриби і варіть їх ще 15 хвилин. За 2 хвилини до закінчення варіння влийте оцет.
4. Фасування та консервація
* На дно заздалегідь простерилізованих банок викладіть нарізаний пластинками часник, парасольки кропу та листя вишні/смородини.
* Перекладіть гарячі гриби у банки за допомогою шумовки, щільно їх укладаючи.
* Залийте гриби киплячим маринадом до самого верху, щоб не залишалося повітря.
* Закатайте або щільно закрутіть банки стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
Зберігати таку заготівлю слід у прохолодному, темному місці (погребі чи холодильнику). Справжній смак мариновані грузді наберуть приблизно через 30–40 днів. При подачі на стіл заправте їх ароматною олією та свіжою цибулею.
