Такі помідори виходять ароматними, з приємною кислинкою та легкою гостринкою. Велика кількість зелені, часнику й хрону робить їх особливо запашними.
Інгредієнти
- помідори — 7,5–8,5 кг;
- гострий перець — 1–2 шт.;
- сіль — 350 г;
- вода — 5 л;
- болгарський перець — 1 шт.;
- часник — 10–15 зубчиків;
- цукор — 5 ст. л.;
- корінь хрону — 1 шт.;
- листя смородини, малини та вишні — по пучку;
- порошок гірчиці — 1 ст. л. після завершення бродіння.
Приготування
Помідори добре промийте кілька разів або під проточною водою. Залиште їх, щоб стекла зайва волога.
Для розсолу в 5 літрах води розчиніть 350 г солі. Добре перемішайте, щоб кристали повністю розчинилися.
Підготуйте ємність для квашення — відро або іншу відповідну тару. На дно викладіть листя малини, вишні та смородини, очищений і вимитий корінь хрону, гострий перець та часник.
Далі заповніть ємність помідорами приблизно до половини. Додайте ще трохи гострого й болгарського перцю, часнику, листя смородини та малини, хрону, після чого знову викладіть шар помідорів.
Зверху розкладіть решту зелені та листя, часник, хрін, гострий і болгарський перець.
Окремо змішайте цукор із розсолом: на 1 літр води — 1 ст. л. цукру. Підготовленим солоним розчином із додаванням цукру залийте помідори так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
Верх накрийте листям хрону. Ємність закрийте кришкою, але не герметично, щоб під час бродіння виходили гази.
Залиште помідори на 2–3 дні в теплому темному місці для початку процесу квашення.
Після завершення бродіння додайте 1 ст. л. сухої гірчиці.
Готові квашені помідори зберігайте в прохолодному місці.
