Наваристий, ароматний і по-домашньому ситний капусняк — саме той суп, який особливо добре смакує в прохолодну пору року. Квашена капуста додає приємної кислинки, а пшоно робить страву густою та поживною.
Інгредієнти
- свинина на кістці або реберця — 500–600 г;
- вода — 2,5–3 л;
- квашена капуста — 500 г;
- картопля — 4–5 шт.;
- пшоно — 70–80 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- томатна паста — 1–2 ст. л.;
- олія — 2 ст. л.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець горошком — 5–6 шт.;
- сіль і мелений чорний перець — за смаком;
- свіжа зелень — за смаком.
Приготування
1. Варимо м’ясний бульйон
Свинину або реберця покладіть у каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Після закипання зніміть піну, додайте перець горошком і варіть на невеликому вогні приблизно 50–60 хвилин. Бульйон має стати наваристим і ароматним.
2. Підготовка м’яса
Готове м’ясо дістаньте з каструлі, відокремте від кісток і наріжте зручними шматочками. Поки відкладіть убік.
3. Додаємо картоплю та пшоно
Картоплю наріжте кубиками й покладіть у гарячий бульйон. Варіть близько 10 хвилин.
Пшоно кілька разів добре промийте, а востаннє обдайте гарячою водою. Додайте його до картоплі та готуйте ще 7–10 хвилин.
4. Робимо засмажку
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. Обсмажте овочі на олії до м’якості. Додайте томатну пасту, перемішайте та прогрійте все разом ще 1–2 хвилини.
5. Додаємо квашену капусту
Якщо капуста має довгі шматочки, трохи її подрібніть. Надто кислу капусту за бажанням можна злегка промити.
Перекладіть капусту в каструлю та варіть приблизно 15–20 хвилин.
6. Завершуємо приготування
Додайте до капусняка овочеву засмажку, підготовлене м’ясо та лавровий лист. Спробуйте суп і лише після цього додайте сіль — квашена капуста вже сама по собі досить солона.
За смаком поперчіть і проваріть усе разом ще 5–7 хвилин.
Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою та залиште капусняк настоятися хоча б 15–20 хвилин.
Подавайте гарячим зі свіжою зеленню, сметаною та шматочком чорного хліба.
Секрет насиченого смаку: не шкодуйте квашеної капусти й дайте готовому супу трохи постояти. Після настоювання аромат і смак стають ще яскравішими.
