Це овочеве асорті неодмінно сподобається тим, хто любить пікантні домашні закуски. Ніжна цвітна капуста, яскрава броколі, солодка морква та болгарський перець чудово поєднуються між собою. А часник і пряний маринад надають овочам насиченого смаку й аромату. Готувати зовсім нескладно, а вже наступного дня можна смакувати!
Інгредієнти:
Для овочевого асорті:
- Цвітна капуста — 500 г
- Броколі — 500 г
- Морква — 1 середня
- Болгарський перець — 1 шт. (краще червоний або жовтий)
- Часник — 4–5 зубчиків
- Петрушка або кріп — невеликий пучок
Для маринаду на 1 л води:
- Вода — 1 л
- Сіль — 2 ст. л. без гірки
- Цукор — 3 ст. л.
- Оцет 9% — 50–60 мл
- Рослинна олія — 50 мл
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний і духмяний перець горошком — 5–7 шт.
- Гострий перець чилі — дрібка (за бажанням)
Приготування:
- Підготовка овочів. Цвітну капусту та броколі розбираю на невеликі суцвіття й добре промиваю. Моркву нарізаю тонкими кружальцями або соломкою. Перець очищаю від насіння та нарізаю смужками. Часник ріжу пластинками, зелень дрібно січу.
- Бланшування. У великій каструлі закип’ячу воду з невеликою кількістю солі. Спочатку опускаю цвітну капусту та проварюю 2–3 хвилини. Потім додаю броколі й готую все разом ще 1–1,5 хвилини. Не варто перетримувати овочі, адже вони мають залишитися пружними.
- Охолодження. Відразу відкидаю капусту на друшляк і промиваю холодною водою, щоб зупинити процес приготування та зберегти гарний колір броколі.
- Викладання в посуд. У чисту скляну банку або контейнер шарами кладу цвітну капусту, броколі, моркву, перець, часник і зелень. Можна також обережно все перемішати.
- Маринад. У каструлю наливаю воду, додаю сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком. Доводжу до кипіння та перемішую, поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Знімаю з плити, вливаю оцет і рослинну олію.
- Маринування. Заливаю овочі гарячим маринадом, щоб він повністю їх покрив. Залишаю охолонути за кімнатної температури, потім накриваю кришкою та ставлю в холодильник на 8–12 годин, а найкраще — на цілу ніч.
Наступного дня овочі вже можна подавати до столу! Вони чудово пасують до м’яса, картоплі, гарнірів або стануть яскравою закускою на святковому столі.
Зберігання: це рецепт швидкого маринування, а не консервування на зиму. Тримайте овочі в холодильнику, повністю зануреними в маринад, і використайте протягом кількох днів.
