Якщо хочеться чогось незвичайного та смачного, спробуйте замаринувати брюссельську капусту. Маленькі качанчики добре просочуються пряним маринадом, набувають приємного кисло-солодкого смаку й залишаються хрумкими. Часник, лавровий лист і перець додають закусці особливого аромату. Приготувати її можна для швидкого споживання або як зимову заготівлю — але для тривалого зберігання потрібен перевірений рецепт консервування.
Інгредієнти:
- Брюссельська капуста — 500 г
- Часник — 3–4 зубчики
- Морква — 1 шт. (за бажанням)
- Духмяний перець горошком — 4–5 шт.
- Чорний перець горошком — 4–5 шт.
- Лавровий лист — 1–2 шт.
Для маринаду на 1 л води:
- Вода — 1 л
- Сіль — 1 ст. л. з невеликою гіркою
- Цукор — 2 ст. л.
- Оцет 9% — 3–4 ст. л. (або 1 склянка білого винного оцту)
Приготування:
- Готуємо овочі. Свіжу брюссельську капусту промиваю, обрізаю тверді кінчики та прибираю пошкоджене листя. Великі качанчики розрізаю навпіл, маленькі залишаю цілими. Заморожену капусту попередньо розморожувати не потрібно. Моркву нарізаю кружальцями або тонкою соломкою.
- Бланшуємо капусту. Опускаю качанчики в киплячу воду: свіжі проварюю 3–4 хвилини, а заморожені — приблизно 2 хвилини. Важливо не перетримати їх, щоб капуста не стала надто м’якою.
- Охолоджуємо. Відразу перекладаю капусту в друшляк, а потім на хвилину занурюю в холодну воду з льодом. Так зупиняється приготування і краще зберігається колір овочів.
- Наповнюємо банку. На дно чистої скляної банки або контейнера кладу лавровий лист, горошини перцю та нарізаний пластинками часник. Зверху щільно викладаю капусту й моркву.
- Варимо маринад. У каструлі змішую воду, сіль і цукор. Доводжу до кипіння, вимикаю вогонь і додаю оцет.
- Заливаємо овочі. Гарячим маринадом заливаю капусту, щоб вона була повністю покрита рідиною. Для швидкого варіанту даю заготівлі охолонути, накриваю кришкою та ставлю в холодильник на 12–24 години.
Смачна, пряна й хрумка брюссельська капуста стане чудовим доповненням до м’яса, запеченої картоплі або святкової овочевої тарілки.
Важливо щодо заготівлі на зиму: наведені пропорції та стерилізація протягом 10–15 хвилин не є підтвердженим безпечним режимом для зберігання цієї капусти за кімнатної температури. Для зимового консервування використовуйте перевірений рецепт із точними пропорціями оцту та часом обробки. За цим рецептом безпечніше готувати невелику порцію для зберігання в холодильнику.
