Яскрава, ароматна заготівля із зелених помідорів, яка завдяки буряку набуває красивого насиченого кольору. Помідори виходять хрумкими, соковитими та добре просочуються кисло-солодким маринадом.
Інгредієнти
Для заготівлі:
- зелені помідори — приблизно 1,5–1,8 кг, залежно від того, скільки увійде в банки;
- невеликий буряк насиченого кольору — 1 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1–2 шт.;
- часник — 4–6 зубчиків;
- петрушка або кріп — по кілька гілочок на кожну банку.
Спеції на одну банку:
- чорний перець горошком — 3–4 шт.;
- духмяний перець — 1 горошина;
- гострий перець — шматочок, за бажанням;
- лавровий лист — за бажанням.
Для маринаду на 1,25 л води:
- вода — 1,25 л;
- цукор — 150 г;
- кам’яна сіль — 30 г (приблизно 1 ст. л. з невеликою гіркою);
- оцет 9% — 70 мл.
Приготування
1. Підготуйте овочі.
Зелені помідори добре вимийте. Великі плоди розріжте навпіл, а дрібні можна залишити цілими, зробивши біля плодоніжки глибокий хрестоподібний надріз. Так маринад краще проникатиме всередину.
Буряк очистіть і наріжте тонкими кружальцями або брусочками. Цибулю поріжте кільцями, а часник — тонкими слайсами.
2. Наповніть банки.
На дно чистих стерилізованих банок покладіть спеції, зелень, трохи цибулі та часнику. Потім щільно викладайте зелені помідори, перекладаючи їх шматочками буряка, кільцями цибулі та часником.
3. Зваріть маринад.
У каструлю налийте 1,25 л води, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння та проваріть 1–2 хвилини, щоб усе добре розчинилося.
Зніміть маринад із вогню, влийте оцет і перемішайте.
4. Простерилізуйте банки.
Гарячим маринадом залийте помідори в банках і накрийте чистими кришками.
На дно великої каструлі покладіть рушник, встановіть банки та налийте теплу воду до їхніх «плічок». Поставте каструлю на вогонь.
Після закипання води стерилізуйте банки об’ємом 1–1,5 л 15 хвилин.
5. Закрийте заготівлю.
Обережно дістаньте банки з каструлі та щільно закрутіть кришки або закатайте їх ключем.
Переверніть банки догори дном, добре укутайте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження. Після цього перенесіть заготівлю на зберігання у прохолодне темне місце.
