Ситний овочевий салат із перловкою — чудова домашня заготівля на зиму. Відкриваєш баночку, підігріваєш — і маєш готову основу для швидкого обіду чи вечері.
Інгредієнти
- перлова крупа — 1 склянка (приблизно 200 г сухої);
- помідори — 1,5 кг, бажано м’ясисті та солодкі;
- болгарський перець — 500 г;
- морква — 500 г;
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- рафінована рослинна олія — 100 мл;
- цукор — 3 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л. з гіркою, за смаком;
- оцет 9% — 3 ст. л.
Приготування
1. Підготуйте перловку та овочі.
Перлову крупу добре промийте й залийте холодною водою. Залиште щонайменше на 2–3 години, а ще краще — на ніч. Після замочування відваріть перловку в підсоленій воді майже до готовності. Крупа повинна залишатися трохи твердою всередині, адже далі вона ще буде тушкуватися. Готову перловку промийте холодною водою.
Помідори подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера до однорідного пюре.
Цибулю наріжте невеликими кубиками, болгарський перець — тонкою або невеликою соломкою. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкими брусочками.
2. Приготуйте овочеву основу.
У велику каструлю з товстим дном налийте рослинну олію. Додайте цибулю та моркву й обсмажуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Потім додайте болгарський перець, перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин.
Влийте томатне пюре, додайте сіль і цукор. Доведіть овочеву суміш до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 20 хвилин.
3. Додайте перловку.
Перекладіть у каструлю відварену перловку та добре все перемішайте. Якщо салат вийшов надто густим, додайте 50–70 мл води.
Тушкуйте на маленькому вогні ще 15–20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб перловка не пристала до дна.
Приблизно за 5 хвилин до завершення влийте оцет і ретельно перемішайте.
4. Розкладіть у банки.
Гарячий салат розкладіть у заздалегідь стерилізовані банки. Одразу герметично закрийте чистими стерильними кришками.
Переверніть банки догори дном, добре укутайте теплою ковдрою та залиште приблизно на добу — до повного охолодження.
Готову заготівлю зберігайте в прохолодному темному місці.
