Сало в цибулевому лушпинні — виходить м’яким, наче масло!
Цей спосіб особливо сподобається тим, хто любить ніжне сало з м’ясними прошарками. Завдяки варінню в цибулевому лушпинні воно набуває красивого золотистого кольору, а часник, перець і паприка додають неймовірного аромату.
Інгредієнти на 1 л води:
Для варіння:
- сало з м’ясними прошарками — 1 кг;
- вода — 1 л;
- цибулеве лушпиння — щільна жменя з 6–8 цибулин;
- сіль — 3–4 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний та духмяний перець горошком — по 5–10 шт.
Для натирання:
- часник — 1 головка;
- мелений чорний перець — 1 ч. л. або за смаком;
- копчена або солодка паприка — 1–2 ч. л.
Приготування
1. Підготовка лушпиння
Цибулеве лушпиння добре промиваємо під проточною водою, щоб на ньому не залишилося пилу чи піску.
2. Варимо ароматний відвар
Половину лушпиння викладаємо на дно каструлі. Додаємо сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком. Заливаємо водою, ставимо на вогонь і після закипання проварюємо приблизно 5 хвилин. Відвар за цей час набуде красивого золотистого відтінку.
3. Додаємо сало
Сало нарізаємо порційними шматками приблизно по 10–15 см. Опускаємо їх у киплячий відвар так, щоб шматки були повністю покриті рідиною. Зверху викладаємо решту цибулевого лушпиння.
4. Визначаємо час варіння
Після повторного закипання зменшуємо вогонь до мінімального.
- Якщо це переважно чисте сало — варимо 15–20 хвилин.
- Якщо використовуємо товсту підчеревину з великою кількістю м’яса — варимо 30–40 хвилин, щоб м’ясний прошарок став м’яким.
5. Залишаємо настоюватися
Ось тут і є головний секрет! Після варіння вогонь вимикаємо, каструлю накриваємо кришкою і залишаємо сало охолоджуватися прямо у відварі.
Найкраще залишити його на всю ніч або хоча б на 6–8 годин. За цей час сало добре просочиться спеціями та сіллю й набуде апетитного золотистого кольору.
6. Натираємо спеціями
Дістаємо шматки з відвару та добре обсушуємо паперовими рушниками.
Часник пропускаємо через прес, змішуємо з меленим чорним перцем і паприкою. Щедро натираємо цією ароматною сумішшю кожен шматочок сала.
7. Охолоджуємо
Готове сало загортаємо в пергамент або фольгу та ставимо в холодильник на кілька годин. Для більш щільної консистенції його можна покласти в морозильну камеру.
Після охолодження сало нарізається тоненькими шматочками й буквально тане в роті. Особливо смачно подавати його з чорним хлібом, гірчицею або домашніми соліннями.
