Білі гриби в такому маринаді виходять пружними, ароматними та з приємним кисло-солодким смаком. Така закуска чудово підходить і до святкового столу, і до звичайної домашньої вечері.
Інгредієнти
Для грибів:
- білі гриби — 1,5–2 кг свіжих або приблизно 1 кг уже відварених;
- ріпчаста цибуля — 1–2 шт. за бажанням.
Маринад на 1 л води:
- вода — 1 л;
- цукор — 6 ст. л. (приблизно 100 г);
- кам’яна сіль без йоду — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 200–250 мл для більш виразної кислинки або 100 мл для м’якшого смаку;
- духмяний перець — 5–6 горошин;
- чорний перець — 8–10 горошин;
- гвоздика — 3–5 бутонів;
- лавровий лист — 3–4 шт.
Приготування
1. Підготовка грибів
Білі гриби ретельно очищаємо від лісового сміття та добре промиваємо. Невеликі грибочки можна залишити цілими, а великі розрізати навпіл або на четвертинки.
2. Попередньо відварюємо
Перекладаємо гриби в каструлю, заливаємо холодною водою, трохи підсолюємо та ставимо на вогонь.
Після закипання варимо 15–20 хвилин, регулярно знімаючи піну. Потім відкидаємо гриби на друшляк і добре промиваємо чистою водою.
3. Готуємо маринад
В окрему каструлю вливаємо 1 літр води. Додаємо сіль, цукор, чорний і духмяний перець, гвоздику та лавровий лист.
Доводимо маринад до кипіння, щоб спеції розкрили свій аромат.
4. Проварюємо гриби
У киплячий маринад перекладаємо відварені білі гриби. За бажанням додаємо цибулю, нарізану тонкими півкільцями.
Зменшуємо вогонь і варимо все разом приблизно 8–10 хвилин.
5. Додаємо оцет
Вливаємо оцет, обережно перемішуємо та проварюємо ще 2–3 хвилини.
6. Закриваємо в банки
Гарячі гриби разом із цибулею та спеціями розкладаємо в заздалегідь стерилізовані банки. Заливаємо маринадом до самого верху та герметично закриваємо кришками.
Банки перевертаємо догори дном, добре вкутуємо й залишаємо до повного охолодження.
Якщо хочеться скуштувати одразу
Для швидкої закуски консервувати гриби не потрібно. Просто залиште їх охолонути в маринаді, перекладіть у чистий контейнер і поставте в холодильник. Спробувати можна вже наступного дня.
Для тривалого зберігання дотримуйтеся перевіреної технології консервування грибів — гриби є продуктом підвищеного ризику при домашньому консервуванні.
