Цього року яблук знову вдосталь, тому потихеньку переробляю врожай. Частину пустила на пюре для зефіру, деякі яблука замаринувала, а ще поставила домашній яблучний оцет.
Рецепт дуже простий — знадобляться лише яблука, цукор або мед і вода. Головне — запастися терпінням, адже оцет має добре перебродити та настоятися.
Інгредієнти:
- яблука — 1 кг
- цукор або мед — приблизно 50 г
- тепла вода — скільки знадобиться, щоб покрити яблука
Як приготувати:
1. Підготуйте яблука.
Найкраще брати стиглі, солодкі яблука. Підійде навіть падалиця, але всі пошкоджені або підгнилі місця потрібно ретельно вирізати. Серцевину також видаліть.
Яблука натріть на тертці або дрібно наріжте.
2. Закладаємо для першого етапу бродіння.
Перекладіть яблука у велику скляну банку, але не заповнюйте її доверху — під час бродіння має залишатися вільний простір.
Залийте яблука теплою водою (не гарячішою за 70°C), додайте цукор або мед. Рідина повинна повністю покривати яблучну масу.
Для приготування використовуйте скляний або емальований посуд. Перемішувати яблука краще дерев’яною ложкою чи лопаткою.
3. Залишаємо бродити.
Накрийте банку чистою марлею та зафіксуйте її, щоб усередину не потрапляли комахи.
Залиште при кімнатній температурі приблизно на 10 днів. Яблука потрібно перемішувати щодня, а за можливості — кілька разів на день.
4. Проціджуємо.
Через 10 днів добре процідіть масу, яблучні залишки видаліть, а рідину перелийте назад у чисту скляну банку.
Знову накрийте марлею та поставте в темне місце ще щонайменше на 40 днів. На цьому етапі банку бажано не турбувати й без потреби не переставляти.
5. Дозрівання оцту.
Поступово рідина набуватиме характерного запаху й смаку яблучного оцту. На поверхні може утворитися тонка плівка — так звана оцтова матка. Її поява є звичайною ознакою оцтового бродіння.
Коли оцет достатньо настоїться, обережно процідіть його та розлийте у чисті пляшки з кришками.
Зберігайте домашній яблучний оцет у прохолодному темному місці, а для надійнішого зберігання — у холодильнику.
Домашній оцет виходить ароматним, із приємним яблучним запахом. Його можна використовувати в кулінарії, для маринадів, салатних заправок та інших домашніх страв.
