Щороку після збору врожаю найкращі буряки відбираю для зберігання в підвалі, а от що робити з дрібними коренеплодами? Викидати шкода, та й у квартирі знайти для них підходяще місце не завжди виходить.
Тому вже давно користуюся одним зручним способом — заготовляю буряк у банках. Це практично, адже для салатів, вінегрету чи інших страв під рукою завжди є готові коренеплоди.
Для цього способу підходить не лише дрібний буряк. Великі можна розрізати на половинки або четвертинки.
Інгредієнти:
На 1 літр води для маринаду:
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л. з великою гіркою;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- лавровий лист — 1–2 шт. на банку;
- духмяний перець — 2–3 горошини на банку;
- чорний перець горошком — 2–3 шт. на банку;
- буряк — кількість залежить від розміру коренеплодів і банок.
Приготування:
1. Готуємо буряк.
Коренеплоди ретельно миємо в кількох водах, видаляємо залишки землі. Не очищаємо від шкірки й не обрізаємо хвостики, щоб буряк під час варіння зберіг свій сік.
2. Відварюємо до готовності.
Перекладаємо буряк у каструлю, заливаємо водою та варимо до м’якості, але не переварюємо. Потім зливаємо гарячу воду, заливаємо холодною й залишаємо, щоб коренеплоди швидше охололи.
Коли буряк стане теплим, очищаємо його від шкірки.
3. Розкладаємо по банках.
На дно підготовлених банок кладемо лавровий лист, духмяний і чорний перець. Щільно укладаємо очищений буряк. Великі коренеплоди за потреби розрізаємо, щоб вони краще помістилися.
4. Варимо маринад.
У каструлю наливаємо 1 літр води, додаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння, перемішуємо до розчинення кристалів, а потім додаємо оцет.
5. Заливаємо буряк.
Гарячим маринадом заливаємо буряк у банках. Але важливо пам’ятати: простого заливання киплячим маринадом і перевертання банок недостатньо, щоб гарантувати безпечне тривале зберігання буряка за кімнатної температури.
Для зимової заготівлі використовуйте перевірений рецепт консервування буряка з відповідним режимом обробки. Якщо такого режиму немає, готовий буряк краще зберігати в холодильнику або заморозити.
Чим зручна така заготівля?
Готовий буряк можна нарізати кубиками для вінегрету, натерти для салату, додати до борщу або подати як окрему страву. Не потрібно щоразу витрачати час на миття та варіння коренеплодів.
А ви заготовляєте буряк на зиму в банках чи віддаєте перевагу зберіганню в підвалі? Діліться своїми перевіреними способами — цікаво дізнатися, як ви використовуєте врожай без залишків!
