Цвітна капуста, заквашена з буряком, виходить не тільки дуже смачною, а й неймовірно красивою. Вона набуває насиченого рожевого кольору, залишається хрумкою та має приємний кислуватий смак із легкою пряною ноткою.
І найприємніше — жодного оцту! Колір і смак овочам надає натуральне квашення.
Інгредієнти на 3-літрову місткість:
- цвітна капуста — 1 кг, розібрана на суцвіття;
- буряк сирий — 1 кг або 150–200 г для легкого рожевого відтінку;
- часник — 6–8 зубчиків;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- духмяний перець — 5 шт.;
- лавровий лист — 2 шт.
Для розсолу:
- вода — приблизно 1 л;
- сіль — 25 г на 1 л води, приблизно 1 ст. л. з невеликою гіркою.
Приготування:
1. Підготуйте овочі.
Цвітну капусту добре промийте та розберіть на невеликі суцвіття. Буряк очистіть і наріжте тонкими скибочками або кружальцями. Часник очистіть.
2. Наповніть ємність.
У чисту 3-літрову банку або іншу відповідну місткість викладайте овочі шарами. Чергуйте цвітну капусту зі скибочками буряка, додаючи часник, чорний і духмяний перець та лавровий лист.
3. Приготуйте розсіл.
У холодній питній воді розчиніть сіль із розрахунку 25 г на кожен літр води. Перемішайте до повного розчинення кристалів.
4. Залийте капусту.
Готовим холодним розсолом залийте овочі так, щоб вони повністю опинилися під рідиною.
5. Залиште для квашення.
Накрийте ємність кришкою, але не закручуйте щільно, або прикрийте марлею. Залиште при кімнатній температурі приблизно +18…+22 °C на 4–7 днів.
Тривалість залежить від температури та бажаного ступеня кислинки. Капуста поступово набуде красивого рожевого кольору та характерного смаку квашених овочів.
6. Переставте в холодильник.
Коли цвітна капуста стане приємно кислуватою на смак і добре забарвиться буряком, перенесіть її в холодильник.
Подавайте таку капусту як самостійну закуску або до картоплі, м’ясних та інших домашніх страв. Вона виходить хрумкою, ароматною та дуже красивою!
