Грибна ікра — одна з тих домашніх заготовок, яку взимку відкриваєш і одразу знаходиш їй застосування. Ароматні гриби, солодкувата морква, обсмажена цибулька та трохи часнику — усе це разом дає неймовірно насичений смак.
Для приготування підійдуть лісові гриби: опеньки, маслюки, білі, підберезники. Не менш смачно виходить і зі звичайних печериць. Ікру можна намазувати на хліб, подавати як закуску або використовувати для начинки пирогів, млинців, зразів та піци.
Інгредієнти:
- лісові гриби або печериці — 2 кг свіжих очищених;
- ріпчаста цибуля — 3–4 великі шт. (приблизно 400 г);
- морква — 3 великі шт. (приблизно 400 г);
- рафінована рослинна олія — 200 мл;
- сіль — 1,5–2 ст. л.;
- чорний мелений перець — 0,5–1 ч. л.;
- оцет 9% — 2 ст. л.;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- часник — 4–5 зубчиків, за бажанням.
Приготування:
Лісові гриби ретельно переберіть, очистіть від залишків землі та лісового сміття, добре промийте в кількох водах. Великі екземпляри наріжте шматочками. Якщо готуєте ікру з печериць, їх достатньо просто промити та нарізати.
Перекладіть гриби в каструлю, залийте водою та поставте на вогонь. Після закипання зніміть піну. Лісові гриби варіть 25–30 хвилин, а печериці — приблизно 10–15 хвилин. Готові гриби відкиньте на друшляк і добре дайте стекти воді.
Поки гриби варяться, підготуйте овочі. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній або середній тертці.
У глибокій сковороді чи каструлі з товстим дном розігрійте 100 мл рослинної олії. Спочатку обсмажте цибулю приблизно 5 хвилин, поки вона не стане м’якою та злегка золотистою. Потім додайте моркву й тушкуйте все разом ще 7–10 хвилин, періодично помішуючи.
Відварені гриби та готові овочі пропустіть через м’ясорубку. Розмір решітки вибирайте залежно від того, яку консистенцію любите: дрібнішу та ніжнішу або більш фактурну.
Грибно-овочеву масу перекладіть у каструлю з товстим дном. Додайте решту олії, сіль, чорний перець та лавровий лист. За бажанням додайте пропущений через прес часник.
Перемішайте, доведіть масу до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімального. Накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 40–50 хвилин. Під час приготування ікру періодично перемішуйте, щоб вона не пригоріла.
Приблизно за 5 хвилин до завершення приготування дістаньте лавровий лист і влийте оцет. Добре перемішайте та доведіть ікру до готовності.
Гарячу грибну масу розкладіть у заздалегідь стерилізовані сухі банки, найзручніше використовувати невеликі баночки по 0,5 л. Наповнюйте їх гарячою ікрою майже доверху.
Герметично закрийте стерильними кришками, переверніть банки догори дном та добре укутайте. Залиште до повного охолодження.
Важливо для зберігання
Гриби належать до продуктів, які потребують особливої обережності під час домашнього консервування. Для тривалого зберігання при кімнатній температурі варто користуватися перевіреним рецептом із валідованим режимом термічної обробки. Якщо такого режиму немає, безпечніше зберігати готову ікру в холодильнику та не розраховувати на тривале зберігання в коморі.
А взимку така грибна ікра стане справжньою знахідкою: намазали на свіжий хліб — і готова ароматна закуска. А ще її можна використовувати як начинку для пирогів, млинців, зразів або домашньої піци.
