З гарбуза та солодких яблук можна приготувати дивовижно ніжний десерт, який за текстурою нагадує улюблене «Пташине молоко». Він виходить легким, повітряним, з приємною природною солодкістю яблук та красивим осіннім кольором.
І найприємніше — жодного цукру, борошна чи випічки. Лише прості продукти, трохи часу та міксер.
Інгредієнти:
- гарбуз очищений — 400–450 г;
- яблука очищені — 400–450 г;
- желатин — 25 г;
- холодна вода — 100 мл;
- вода для тушкування — кілька столових ложок;
- мед — за бажанням для подачі.
Приготування:
Гарбуз очистіть від шкірки, видаліть насіння та наріжте м’якоть невеликими кубиками. Для цього десерту краще взяти добре стиглий і солодкий гарбуз.
Яблука також очистіть від шкірки, видаліть серцевину та наріжте приблизно такими самими шматочками.
Перекладіть гарбуз і яблука в каструлю, влийте кілька столових ложок води, накрийте кришкою та поставте на невеликий вогонь. Після закипання тушкуйте близько 8 хвилин, поки шматочки не стануть м’якими.
Якщо після тушкування залишилося багато рідини, відкиньте гарбуз і яблука на друшляк. Зайву воду потрібно прибрати, але не варто сильно відтискати пюре.
Желатин залийте 100 мл холодної води, перемішайте та залиште на 10–15 хвилин, щоб він добре набухнув.
М’які гарбуз і яблука перекладіть у глибоку миску та перебийте занурювальним блендером до максимально гладкого пюре. Якщо блендера немає, масу можна протерти через дрібне сито. Має вийти приблизно 700–800 г пюре.
Пюре має бути гарячим, але не киплячим — приблизно 60–70 °C. Додайте набряклий желатин і ретельно перемішайте до його повного розчинення.
Тепер залиште масу охолонути приблизно до 25–30 °C. Вона повинна залишатися рідкою, але вже не бути гарячою.
Починайте збивати пюре міксером на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної. Збивайте приблизно 8–10 хвилин. За цей час маса посвітлішає, стане густішою, збільшиться в об’ємі та набуде легкої, повітряної текстури.
Для ніжного десерту достатньо 25 г желатину. Якщо хочете, щоб він вийшов щільнішим і краще тримав форму, можна використати до 30 г.
Форму розміром приблизно 18×28 см застеліть харчовою плівкою або пергаментом. Також можна взяти круглу форму діаметром 26 см.
Одразу після збивання перекладіть повітряну масу у форму та розрівняйте поверхню. Накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 4–5 годин.
Коли десерт повністю застигне, дістаньте його з форми, наріжте порційними шматочками та подавайте до столу.
За бажанням перед подачею можна додати зверху зовсім трохи меду.
Виходить ніжний, легкий та дуже ароматний осінній десерт, який сподобається навіть тим, хто не надто любить гарбуз. Смачного!
