Якщо хочеться саме того оселедця, який виходить ніжним, жирненьким і ароматним, а не пересоленим, спробуйте цей перевірений спосіб. Рибу солю цілком у холодному пряному розсолі — завдяки цьому вона зберігає соковитість і має приємний, насичений смак.
🐟 Інгредієнти на 2 великі оселедці:
- вода — 1 л;
- кам’яна сіль, НЕ йодована — 3 ст. л. без гірки або 2 ст. л. з великою гіркою;
- цукор — 1 ст. л.;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- духмяний перець — 4–5 горошин;
- коріандр у зернах — 0,5 ч. л. за бажанням.
👩🍳 Як правильно засолити оселедець
1. Спочатку готуємо розсіл.
У каструлю вливаємо 1 літр води, всипаємо сіль і цукор, додаємо лавровий лист, чорний та духмяний перець і коріандр.
Доводимо до кипіння та проварюємо приблизно 2–3 хвилини. Цього достатньо, щоб спеції розкрили свій аромат.
Після цього розсіл потрібно повністю охолодити. Він має бути кімнатної температури, а ще краще — додатково охолодити його в холодильнику.
Гарячу або теплу рідину до риби не додаємо — від цього м’ясо може втратити свою ніжність.
2. Готуємо рибу.
Заморожений оселедець спочатку повільно розморожуємо в холодильнику. На це знадобиться приблизно 12–24 години. Не варто прискорювати процес гарячою водою чи мікрохвильовкою.
Рибу добре промиваємо.
Голову та нутрощі за бажанням можна залишити — так оселедець залишатиметься більш соковитим. Але зябра обов’язково видаляємо, адже вони можуть надати розсолу неприємної гіркоти.
Якщо рибу випотрошили, ретельно прибираємо чорну плівку всередині черевця.
3. Засолюємо.
Перекладаємо підготовлені тушки у скляну, пластикову або емальовану ємність.
Заливаємо повністю холодним розсолом. Якщо риба намагається спливати, зверху можна покласти чисту тарілку, щоб тушки залишалися зануреними.
Накриваємо ємність кришкою та ставимо в холодильник.
4. Скільки солити?
- через 24 години оселедець буде ніжним і слабосоленим;
- через 48 годин він добре просолиться та матиме класичний смак пряного оселедця.
💡 Кілька важливих хитрощів
Для засолювання вибирайте хороший оселедець. Найкраще брати товстенькі тушки з чистою сріблястою шкіркою та округлою спинкою — зазвичай така риба жирніша. Очі мають бути прозорими, а на шкірі не повинно бути жовтих плям, схожих на «іржу».
Якщо потрібно швидше:
Оселедець можна нарізати порційними шматочками, перекласти в банку з цибулею та залити тим самим розсолом. У цьому випадку додайте ще 1 ст. л. рослинної олії та 1 ч. л. яблучного оцту. Шматочки будуть готові приблизно через 12–18 годин.
Якщо риба вийшла занадто солоною:
Філе можна покласти у звичайне холодне молоко на 2–3 години. Воно допоможе прибрати зайву сіль і зробить рибу ніжнішою.
Готовий оселедець дістаємо з розсолу, нарізаємо красивими шматочками, додаємо товсті кільця маринованої або сирої кримської цибулі, поливаємо ароматною домашньою олією.
А далі — гаряча картопелька, шматочок чорного хліба і той самий домашній оселедець. Просто, ситно й неймовірно смачно!
Смачного!
