Звичайний вінегрет можна приготувати зовсім по-новому — достатньо додати мариновані опеньки. Вони роблять салат пікантнішим, ароматнішим і додають приємної грибної нотки.
А якщо овочі не варити, а запекти, смак виходить ще насиченішим: буряк, морква та картопля залишаються ароматними й мають легку природну солодкість.
🛒 Інгредієнти:
- буряк — 2 середні шт.;
- картопля — 3–4 шт.;
- морква — 1–2 шт.;
- мариновані опеньки — 200–300 г;
- солоні або квашені огірки — 2–3 шт.;
- консервований або відварений зелений горошок — 1 склянка;
- ріпчаста цибуля — 1 шт. або невеликий пучок зеленої;
- нерафінована соняшникова олія — 4–5 ст. л.;
- сіль та чорний перець — за смаком.
👩🍳 Приготування:
1. Запікаємо овочі
Буряк, картоплю та моркву добре вимийте, не очищаючи від шкірки.
Кожен овоч окремо загорніть у фольгу та відправте в духовку, розігріту до 180–200°C.
Картоплі й моркві знадобиться приблизно 35–45 хвилин, а буряку — близько 1–1,5 години. Орієнтуйтеся на м’якість овочів.
За бажанням їх можна просто відварити в «мундирах», але саме запікання робить смак вінегрету більш насиченим.
2. Нарізаємо овочі
Готові овочі повністю охолодіть, очистіть і наріжте невеликими однаковими кубиками.
Окремо наріжте буряк. Додайте до нього приблизно 1 столову ложку олії та перемішайте. Такий простий прийом допоможе зберегти гарний колір і буряк не так сильно забарвить решту продуктів.
Солоні або квашені огірки також наріжте кубиками.
3. Підготуйте опеньки
Мариновані гриби відкиньте на друшляк і добре дайте стекти маринаду.
Невеликі опеньки краще залишити цілими — у готовому салаті вони виглядають дуже апетитно. Великі гриби можна розрізати навпіл.
Цибулю дрібно наріжте.
4. Збираємо вінегрет
У велику миску складіть картоплю, моркву, огірки, цибулю, буряк, зелений горошок та мариновані опеньки.
Додайте сіль і чорний перець за смаком. Заправте ароматною нерафінованою соняшниковою олією.
Обережно все перемішайте, щоб не перетворити овочі на кашу.
Перед подачею поставте салат у холодильник хоча б на 20–30 хвилин. За цей час усі смаки добре поєднаються.
💡 Маленькі секрети:
• Якщо не хочете використовувати зелений горошок, його можна замінити відвареною білою квасолею — виходить дуже ситно.
• Якщо салату не вистачає кислинки, додайте до олії 1 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту, а вже потім заправляйте вінегрет.
• Для святкового столу маленькі цілі опеньки можна залишити для прикрашання — салат одразу матиме ще апетитніший вигляд.
