А ви коли-небудь куштували ябчанку? Це одна з тих простих домашніх страв, про які зараз згадують дедалі рідше.
Особливо відома вона на Галичині та Лемківщині. За консистенцією ябчанка виходить чимось середнім між ніжним яблучним супом, легким кремом і рідким киселем. Її можна їсти гарячою, щойно приготованою, або добре охолодити й подати вже як десерт.
А головне — для неї потрібні найпростіші продукти.
🛒 Інгредієнти:
- яблука, бажано кислуватих сортів — 500 г;
- вода — 50 мл;
- цукор — 100–150 г, орієнтуючись на смак і кислоту яблук;
- молоко — 200 мл;
- сметана або густі вершки — 2 ст. л.;
- борошно або кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л. з гіркою;
- кориця — 0,5 ч. л. або до смаку;
- мед — 1–2 ст. л. для подачі, за бажанням.
👩🍳 Як готувати ябчанку
1. Готуємо яблука.
Яблука миємо, очищаємо від шкірки та видаляємо серцевину. Нарізаємо невеликими шматочками або часточками.
2. Тушкуємо до м’якості.
Перекладаємо яблука в сотейник, додаємо цукор і 50 мл води. Накриваємо кришкою та ставимо на середній вогонь.
Тушкуємо приблизно 10–15 хвилин, поки яблука добре не розм’якнуть.
3. Робимо яблучне пюре.
Знімаємо сотейник із плити. Яблука перетираємо через сито, перебиваємо блендером або просто добре розминаємо товкачиком.
Має вийти гладке, однорідне яблучне пюре.
4. Готуємо молочну суміш.
В окремій мисці з’єднуємо холодне молоко, сметану або густі вершки та борошно чи кукурудзяний крохмаль.
Добре перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.
5. Загущуємо ябчанку.
Яблучне пюре знову ставимо на плиту. Тоненькою цівкою вливаємо молочну суміш у гаряче пюре, при цьому постійно працюємо вінчиком.
Додаємо корицю та все добре перемішуємо.
6. Доводимо до готовності.
Варимо на маленькому вогні приблизно 3–5 хвилин, безперервно помішуючи.
Маса повинна прогрітися, закипіти й поступово загуснути до консистенції легкого киселю або соусу.
💡 Як подати ябчанку
Гаряча ябчанка особливо смачна зі свіжою здобною булочкою. До неї можна подати мед або вершкове масло.
Якщо ж охолодити ябчанку, вона перетворюється на дуже ніжний яблучний десерт. Зверху можна додати ложку збитих вершків або полити рідким медом.
Є й лемківський варіант: за традицією яблучний суп іноді подавали навіть з окремо відвареною квасолею.
А для нового відтінку смаку можна додати трохи ванільного цукру або дрібку лимонної цедри.
Проста страва з яблук, а смак — такий домашній, що мимоволі згадуєш старі бабусині рецепти.
