Коли хочеться справжньої домашньої квашеної капусти, я не варю жодного розсолу — все відбувається у власному соку. Головне взяти хорошу зимову капусту: соковиту, щільну і білу. Уже через кілька днів вона виходить хрумкою, ароматною та приємно кислуватою.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- капуста — 2,5–3 кг чистої ваги, без качана;
- морква — 1 велика або 2 середні;
- кам’яна сіль — 50 г (приблизно 2 ст. ложки з невеликою гіркою).
Важливо: для цього рецепта використовую саме звичайну кам’яну сіль, не йодовану.
Як готую:
Капусту тонко шинкую, але не перетворюю її на надто дрібну соломку — так вона краще зберігає свій хрускіт. Моркву натираю на крупній тертці.
Перекладаю все у велику миску, додаю сіль і добре перетираю руками. Тут поспішати не варто: капусту потрібно пом’яти так, щоб вона стала м’якшою і пустила достатньо власного соку.
Потім беру чисту 3-літрову банку і поступово наповнюю її капустяною сумішшю. Кожну порцію добре утрамбовую кулаком або товкачем, щоб між шарами не залишалося повітря.
Сік повинен піднятися вгору і повністю покривати капусту. При цьому банку не наповнюю доверху — залишаю приблизно 3–4 см вільного місця, адже під час бродіння сік може підніматися.
Ставлю банку у глибоку тарілку або миску, щоб зайвий сік не потрапив на стіл, і залишаю при кімнатній температурі.
Під час квашення капусту бажано періодично проколювати довгою чистою паличкою або шпажкою до самого дна, щоб випускати гази, які утворюються під час бродіння.
Через 3 дні капуста вже буде готова. Якщо хочеться більш вираженого кислого смаку, можна залишити її ще на деякий час.
Готову капусту переставляю в холодильник. Вона чудово смакує просто з цибулею та олією, а ще підходить до картоплі, м’яса і для приготування домашніх вареників чи капусняку.
