Цей десерт нагадує ніжне вершкове суфле з тонким шоколадним шаром зверху. Він виходить легким, кремовим і дуже приємним на смак.
Готувати його зовсім нескладно: основа складається зі сметани та збитих вершків, а форму десерту допомагає тримати желатин. Зверху — тонкий шоколадний шар із какао.
Особливо красиво суфле виглядає в розрізі: біла ніжна основа і гладенька шоколадна верхівка.
📝 Інгредієнти
Для вершкового шару:
- сметана — 450 г;
- вершки 33% — 500 мл;
- молоко — 250 мл;
- цукрова пудра — 200 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- желатин — 25 г.
Для шоколадної глазурі:
- какао-порошок — 1 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- желатин — 10 г;
- молоко — 60 мл;
- вода — 180 мл.
Для приготування знадобляться міксер, дві миски, невелика каструлька, лопатка та форма приблизно 20×25 см.
Сметану краще брати жирністю 20–25%, а вершки — добре охолодженими. Саме холодні вершки найкраще збиваються та дають потрібну ніжність десерту.
👩🍳 Готуємо вершкову основу
Спочатку займемося желатином.
25 г желатину всипаю в невелику каструльку та заливаю 250 мл холодного молока. Перемішую і залишаю приблизно на 10–15 хвилин, щоб желатин добре набух.
Після цього ставлю каструльку на маленький вогонь і, постійно помішуючи, прогріваю молоко.
Важливо — не кип’ятити. Нам потрібно лише, щоб желатин повністю розчинився.
Коли суміш стане однорідною, знімаю її з плити та залишаю охолоджуватися. Вона повинна залишатися рідкою, але бути вже не гарячою.
Тим часом у велику миску викладаю 450 г сметани.
Додаю цукрову пудру та ванільний цукор. Збиваю міксером спочатку на невеликій швидкості, потім трохи збільшую її.
Достатньо приблизно 1–2 хвилин, щоб маса стала гладенькою та однорідною.
Тепер вливаю 500 мл дуже холодних вершків жирністю 33%.
Знову збиваю до того моменту, коли маса помітно загусне та стане пишною і кремовою.
Не потрібно збивати її до твердих піків — для суфле достатньо м’якої повітряної консистенції.
🥛 Додаємо желатин
Цей етап важливо зробити правильно.
Желатинова суміш уже повинна бути теплою, але не гарячою.
Спочатку додаю до неї кілька ложок вершкового крему та добре перемішую.
Після цього тонкою цівкою вливаю желатинову суміш у миску з основним кремом. Одночасно перемішую міксером на невеликій швидкості.
Так желатин рівномірно розподілиться по всій масі та не збереться грудочками.
Готова основа повинна бути білою, гладенькою, повітряною та досить густою, але ще легко переливатися.
❄️ Заливаємо у форму
Форму розміром приблизно 20×25 см застеляю або просто використовую чисту суху форму.
Переливаю вершкову масу, розрівнюю поверхню лопаткою.
Щоб позбутися великих бульбашок, можна кілька разів легенько постукати формою об стіл.
Ставлю в холодильник приблизно на 3–4 години.
Основа повинна повністю застигнути.
Не поспішайте переходити до шоколадного шару — якщо біле суфле буде ще м’яким, глазур може змішатися з ним.
🍫 Готуємо шоколадний шар
Коли вершкова основа вже добре застигла, можна готувати глазур.
У невеликій каструльці змішую:
- 1 ст. л. какао;
- 2 ст. л. цукру;
- 10 г желатину;
- 60 мл молока;
- 180 мл води.
Добре перемішую та залишаю желатин набухнути відповідно до часу, вказаного на упаковці.
Потім ставлю каструльку на маленький вогонь.
Постійно помішую, поки цукор і желатин повністю не розчиняться, а суміш не стане однорідною.
До кипіння не доводжу.
Якщо після перемішування залишилися маленькі грудочки какао, глазур можна пропустити через дрібне ситечко.
🍫 Заливаємо суфле
Готову шоколадну суміш залишаю охолонути до кімнатної температури.
Вона не повинна бути гарячою, коли потрапить на застигле суфле. Водночас не варто чекати надто довго — глазур повинна залишатися рідкою.
Дістаю форму з холодильника та обережно виливаю шоколадний шар на вершкову основу.
Щоб не пошкодити поверхню, можна лити глазур не безпосередньо на суфле, а на опуклу сторону широкої ложки, тримаючи її близько до поверхні.
Потім обережно нахиляю форму в різні боки, щоб шоколад рівномірно розтікся.
Повертаю десерт у холодильник ще мінімум на 2 години.
Після цього шоколадний шар добре застигне, а суфле стане щільним, але залишиться ніжним і повітряним.
Нарізаю десерт гострим ножем на акуратні порційні шматочки.
Виходить дуже ніжний десерт із вершковою серединкою та тонким шоколадним верхом — простий у приготуванні, але на столі виглядає по-святковому.
