Цю капусту я люблю за те, що взимку вона дуже виручає. Відкрили баночку — і вже готова закуска до картоплі, м’яса чи каші. А ще її можна додати до борщу, капусняку або використати як основу для тушкованої страви.
Капуста залишається приємно пружною, просочується насиченим томатним соком і набуває легкої кисло-солодкої нотки.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 1 кг
- томатний сік — 500 мл
- сіль — 2 ст. л. без гірки
- цукор — 1 ст. л.
- чорний перець горошком — по 3–4 шт. на банку
- лавровий лист — по 1 шт. на банку
Приготування:
1. Шаткуємо капусту.
Качан очищаємо від пошкоджених листків і тонко, але не надто дрібно шаткуємо. Краще, щоб смужки залишалися трохи товстішими — тоді після термічної обробки капуста не перетвориться на кашу.
2. Готуємо томатну заливку.
Томатний сік переливаємо в каструлю, додаємо сіль і цукор. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння та варимо 5–10 хвилин. Якщо утворюється піна — знімаємо її.
3. Додаємо капусту.
Нашатковану капусту поступово викладаємо прямо в киплячий томатний сік, щоразу добре перемішуючи.
Зменшуємо вогонь і проварюємо приблизно 5–7 хвилин. Капуста повинна трохи осісти та пустити власний сік, але залишитися пружною.
4. Розкладаємо по банках.
На дно стерилізованих банок кладемо чорний перець горошком і лавровий лист. Гарячу капусту разом із томатною заливкою щільно розкладаємо по банках.
5. Стерилізуємо.
Накриваємо банки чистими кришками, але поки не закручуємо. Ставимо їх у каструлю з теплою водою, попередньо постеливши на дно рушник.
Банки по 0,5 л стерилізуємо 15 хвилин від моменту закипання води.
Після стерилізації герметично закручуємо кришками.
6. Охолоджуємо.
Перевертаємо банки догори дном, добре вкутуємо теплою ковдрою та залишаємо до повного охолодження.
Готову заготівлю зберігаємо в прохолодній коморі або погребі.
Взимку така капуста — справжня паличка-виручалочка: і закуска готова, і для борщу чи тушкованої страви вже є чудова основа.
