Якщо хочете, щоб узимку голубці виходили м’якими, еластичними та не рвалися під час загортання, заготовте капустяні листки ще восени. Цей старий спосіб не потребує ні оцту, ні складних маринадів — листя кваситься природним способом у простому соляному розсолі.
Капуста набуває легкої приємної кислинки, стає м’якою та дуже зручною для приготування голубців.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- капуста — 2–3 середні головки
- холодна вода — приблизно 1,5 л
- кам’яна не йодована сіль — 1 ст. л. з гіркою на 1 л води
- лавровий лист — 1 шт.
- духмяний перець — 4–5 горошин
Для цієї заготівлі краще брати зимові або середньостиглі сорти капусти з тонкими прожилками — з них листки виходять еластичними та добре загортаються.
Як приготувати:
1. Підготуйте капустяне листя.
Зніміть із капусти верхні пошкоджені листки. Гострим ножем глибоко виріжте качан.
У велику каструлю налийте воду та доведіть до кипіння. Опустіть туди качан і в міру розм’якшення акуратно знімайте верхні листки виделкою.
Важливо не переварити капусту — листя повинно стати м’яким та еластичним, але залишатися цілим.
Готові листки викладіть і повністю охолодіть. За бажанням товсті прожилки біля основи можна трохи зрізати ножем.
2. Скрутіть листки.
Візьміть по 3–5 листків, складіть їх разом і згорніть рулетами або конвертиками.
Щільно вкладайте заготовки в чисту 3-літрову банку. Між шарами або на дно покладіть лавровий лист і духмяний перець.
3. Залийте розсолом.
У холодній воді повністю розчиніть кам’яну сіль — по 1 столовій ложці з гіркою на кожен літр води.
Залийте капустяні листки так, щоб вони повністю опинилися під розсолом.
4. Залиште для квашення.
Поставте банку в глибоку миску або тарілку — під час активного бродіння розсіл може витікати.
Накрийте банку марлею або прикрийте кришкою, не закручуючи її герметично.
Залиште при кімнатній температурі приблизно на 3–5 днів. Щодня чистою дерев’яною шпажкою або довгим ножем обережно проколюйте капусту до самого дна, щоб випустити гази.
5. Перенесіть у холод.
Коли бродіння завершиться, розсіл стане світлішим, а листки набудуть приємного квашеного смаку, щільно закрийте банку капроновою кришкою.
Зберігайте в холодильнику або холодному погребі.
А взимку дістаєте потрібну кількість листків — і можна одразу крутити домашні голубці. Вони виходять м’якими, еластичними та з тією самою приємною кислинкою, яку важко отримати від звичайної свіжої капусти.
