Українські голубці — це традиційна та неймовірно затишна страва з соковитого м’ясного фаршу та рису, загорнутих у м’яке капустяне листя, що тушкується в насиченому томатно-сметанному соусі.
Секрет ідеальної страви полягає в ніжній овочевій засмажці, яка додає начинці особливого аромату та соковитості.
Інгредієнти
Для основи та начинки:
* Капуста — 1 середня головка (бажано з тонким листям)
* Фарш (свинина або асорті з яловичиною) — 600–700 г
* Рис (круглий) — 1 склянка
* Цибуля ріпчаста — 2 шт.
* Морква — 1-2 шт.
* Соняшникова олія — для смаження
* Сіль, чорний перець — за смаком
Для соусу:
* Томатна паста — 2 ст. л.
* Сметана (15–20%) — 3–4 ст. л.
* Вода або бульйон — 2–3 склянки
* Лавровий лист — 2-3 шт.
* Цукор — 1 ч. л. (для балансу смаку)
Покрокове приготування
1. Підготовка капусти
1. У великій каструлі закип’ятіть воду. У капустини виріжте тверду серцевину (качан).
2. Опустіть головку в окріп. У міру того, як верхні листки ставатимуть м’якими та прозорими, обережно знімайте їх виделкою або щипцями.
3. Дайте листю охолонути, після чого зріжте гострим ножем товсті прожилки біля основи (або злегка відбийте їх тильним боком ножа).
2. Приготування начинки
1. Рис промийте та відваріть у підсоленій воді до напівготовності (приблизно 7–10 хвилин), промийте холодною водою та просушіть.
2. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на середній терці. Обсмажте їх на пательні з олією до м’якості та легкого золотистого кольору.
3. У великій мисці з’єднайте сирий м’ясний фарш, охолоджений рис та половину приготованої овочевої засмажки (іншу половину залиште для соусу).
4. Додайте сіль, перець та ретельно вимішайте начинку.
3. Формування голубців
1. На край кожного капустяного листка (ближче до основи) викладіть приблизно 1-2 столові ложки начинки.
2. Загорніть начинку в лист: підібгайте краї всередину і скрутіть щільним рулетиком (конвертиком).
4. Тушкування
1. На дно глибокої каструлі з товстим дном викладіть залишки дрібного чи пошкодженого листя капусти (це вбереже страву від пригорання).
2. Щільно викладіть голубці шарами, швом донизу. Зверху розподіліть другу частину засмажки.
3. Зробіть соус: змішайте теплу воду (або бульйон), томатну пасту, сметану, цукор, трохи солі та перцю.
4. Залийте голубці соусом так, щоб рідина майже повністю покривала їх. Додайте лавровий лист.
5. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте 40–60 хвилин до повної м’якості капусти. Також голубці можна запікати в духовці при 180°C протягом 1–1.5 годин.
Подавайте гарячими, щедро поливаючи сметаною та прикрасивши свіжим кропом! Смачного!
