Маринований мікс із цвітної капусти та броколі — це ідеальна хрустка, соковита та яскрава закуска, яка готується за лічені хвилини, а смакує як на щодень, так і до святкового столу. Овочі за цим рецептом залишаються пружними (al dente) та просочуються пряним ароматом.
Інгредієнти
Основні компоненти:
* Цвітна капуста: 500 г
* Броколі: 500 г
* Морква: 1 шт. (середня)
* Болгарський перець: 1 шт. (бажано червоний або жовтий для яскравості)
* Часник: 4-5 зубчиків
* Зелень: невеликий пучок петрушки або кропу
Для маринаду (на 1 літр води):
* Вода: 1 л
* Сіль: 2 ст. л. (без гірки)
* Цукор: 3 ст. л.
* Оцет (9%): 50-60 мл
* Рослинна олія: 50 мл
* Спеції: 2 шт. лаврового листа, 5-7 горошин чорного та духмяного перцю, за бажанням — дрібка гострого перцю чилі.
Покрокове приготування
1. Підготовка овочів:
* Розберіть цвітну капусту та броколі на невеликі акуратні суцвіття. Ретельно промийте під проточною водою.
* Моркву наріжте тонкими кружальцями або натріть на тертці для корейської моркви.
* Болгарський перець очистьте від насіння та наріжте соломкою або напівкільцями.
* Часник наріжте тонкими слайсами, а зелень дрібно нашаткуйте.
2. Бланшування (секрет хрусткості):
* Закип’ятіть воду у великій каструлі, трохи підсоліть її.
* Опустіть суцвіття цвітної капусти у киплячу воду на 2-3 хвилини.
* Додайте до неї броколі та бланшуйте все разом ще 1-1.5 хвилини. Овочі не мають переваритися!
* Відразу відкиньте капусту на друшляк і обдайте крижаною водою. Це зупинить процес готування та збереже яскравий зелений колір броколі.
3. Формування заготовки:
* У глибокий скляний чи пластиковий контейнер (або трилітрову банку) викладіть шарами або перемішайте: цвітну капусту, броколі, моркву, перець, часник та зелень.
4. Приготування маринаду:
* У каструлю налийте 1 л води, додайте сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком.
* Доведіть до кипіння, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
* Зніміть з вогню, влийте оцет та рослинну олію.
5. Маринування:
* Гарячим (але не киплячим) маринадом залийте овочі так, щоб він повністю їх покривав.�
* Дайте заготовці охолонути за кімнатної температури.
* Закрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 8-12 годин (найкраще — на ніч). За цей час овочі повністю промаринуються та стануть неймовірно смачними.
