Ці мариновані огірочки мають особливий смак: приємна кислинка поєднується із солодкістю, ароматом гірчиці та легкою пряністю. Завдяки куркумі пікулі набувають красивого золотистого кольору, а цибулька додає ще більше смаку. Особливо смачно подавати їх до м’яса, картоплі, домашніх бургерів і бутербродів.
Готуються вони з нарізаних кружальцями огірків, які спочатку просолюються, а потім недовго прогріваються в маринаді. Саме тому важливо не переварити овочі, щоб вони залишилися пружними.
Інгредієнти на 2,5 кг огірків:
- Огірки — 2,5 кг
- Ріпчаста цибуля — 250 г
- Велика не йодована сіль — 5 ст. л. без гірки
Для маринаду:
- Цукор — 500 г
- Яблучний оцет 6% — 375 мл (або столовий оцет 9% — 250 мл)
- Гірчиця в зернах — 4 ст. л.
- Куркума — 2,5 ч. л.
- Чорний перець горошком — 15 шт.
- Духмяний перець — 15 шт.
Приготування:
- Нарізаємо огірки. Добре миємо овочі, зрізаємо кінчики та нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно 3–5 мм. Бажано, щоб усі шматочки були однаковими — тоді вони рівномірно промаринуються.
- Додаємо цибулю. Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями та змішуємо з огірками у великій мисці або каструлі.
- Просолюємо. Всипаємо сіль, добре перемішуємо та залишаємо овочі приблизно на 2 години. За цей час огірки пустять сік і стануть щільнішими.
- Промиваємо. Перекладаємо огірки з цибулею в друшляк, ретельно промиваємо холодною водою та залишаємо приблизно на 10 хвилин, щоб стекла зайва рідина.
- Готуємо маринад. У велику каструлю вливаємо оцет, додаємо цукор, куркуму, зерна гірчиці, чорний і духмяний перець. Ставимо на середній вогонь, помішуємо, поки цукор розчиниться, і доводимо до кипіння.
- Додаємо огірки. Перекладаємо в гарячий маринад підготовлені огірки з цибулею. Обережно перемішуємо. Спочатку рідини може здаватися мало, але під час нагрівання овочі виділять додатковий сік.
- Коротко проварюємо. Після повторного закипання готуємо приблизно 3–4 хвилини. Щойно огірочки почнуть змінювати яскраво-зелений колір на оливковий, знімаємо каструлю з вогню. Не переварюємо, щоб не втратити приємний хрускіт.
Як підготувати до зберігання:
Для звичайної подачі можна перекласти пікулі в чистий контейнер, охолодити та зберігати в холодильнику.
Якщо плануєте закривати огірочки на зиму, розкладайте їх у підготовлені банки разом із гарячим маринадом, залишаючи приблизно 1 см вільного простору до краю. Видаліть бульбашки повітря та протріть краї банок.
Важливо: для зберігання за кімнатної температури необхідно використовувати перевірений рецепт із підтвердженими пропорціями оцту, овочів і спеціями та точним режимом обробки для відповідного об’єму банок. Самого гарячого розливання недостатньо. Не рекомендую визначати час стерилізації навмання.
Маленькі секрети смачних пікулів:
- Обирайте молоді, щільні огірочки без великих насінин.
- Не нарізайте кружальця надто тонко.
- Не переварюйте овочі — коротке прогрівання допомагає зберегти текстуру.
- Для повнішого смаку дайте охолодженим пікулів настоятися в холодильнику 2–3 дні.
Виходять красиві золотисті огірочки з гірчичним ароматом, кисло-солодким смаком і приємним хрускотом. Така закуска чудово доповнить і повсякденний обід, і святкове застілля!
