Цю закуску люблю за простоту й чудовий результат: капуста залишається пружною та хрумкою, морква додає солодкуватої нотки, а часник і спеції роблять маринад особливо запашним. Нічого складного — трохи підготувати овочі, залити гарячим маринадом і залишити в холодильнику на ніч.
Інгредієнти:
- Цвітна капуста — 1 шт. (приблизно 1–1,3 кг)
- Морква — 1–2 шт.
- Часник — 4–5 зубчиків
- Болгарський перець — 1 шт. (за бажанням)
Для маринаду на 1 літр води:
- Вода — 1 л
- Сіль — 1,5–2 ст. л.
- Цукор — 3–4 ст. л.
- Оцет 9% — 70–80 мл
- Рослинна олія — 4–5 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний перець горошком — 5–6 шт.
- Духмяний перець — 5–6 шт.
Приготування:
- Цвітну капусту розбираю на невеликі суцвіття. Моркву нарізаю тоненькими кружальцями або соломкою, перець — смужками, а часник — пластинками.
- У каструлі закип’ячую воду, опускаю капусту на 1,5–2 хвилини, не довше. Потім відразу відкидаю на друшляк і охолоджую холодною водою, щоб суцвіття залишилися хрусткими.
- У великій мисці або контейнері з’єдную капусту, моркву, перець і часник. Обережно перемішую.
- Для маринаду в каструлю наливаю літр води, додаю сіль, цукор, олію, лавровий лист і перець. Доводжу до кипіння та проварюю 1–2 хвилини, поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Знімаю з вогню й вливаю оцет.
- Гарячим маринадом заливаю овочі, щоб вони були повністю вкриті рідиною. Залишаю охолонути за кімнатної температури, накриваю кришкою та ставлю в холодильник щонайменше на 8–12 годин.
Наступного дня капуста вже просочується маринадом і готова до подачі. Виходить ароматна, соковита, з приємною кисло-солодкою ноткою та апетитним хрускотом!
Важливо: це рецепт швидкого маринування для зберігання в холодильнику, а не заготівля для комори. Тримайте капусту в холодильнику при температурі до 4 °C.
