Цього року вирішила заквасити капусту трохи по-іншому – додала до неї айву. І скажу вам, що вийшло дуже смачно! Айва надає капусті особливого фруктового аромату, легкої кислинки та приємного смаку. Капуста виходить хрустка, соковита, а розсіл такий смачний, що хочеться ще добавки.
Інгредієнти:
• Білокачанна капуста — 3 кг
• Морква — 500 г
• Айва — 2 шт.
• Сіль кам’яна — 60 г (20 г на 1 кг овочевої суміші)
• Лавровий лист — 3–4 шт.
• Чорний перець горошком — 10–15 шт.
Приготування:
Капусту очищаю від верхнього листя, промиваю та тоненько шинкую. Моркву натираю на великій тертці.
Айву добре мию, видаляю серцевину з насінням і нарізаю невеликими скибочками. Шкірку можна залишити.
У великій мисці змішую капусту з морквою, додаю сіль і добре перетираю руками, щоб овочі пустили сік.
Далі додаю айву, лавровий лист і перець горошком. Обережно перемішую, щоб шматочки айви рівномірно розподілилися.
Щільно наповнюю чисті літрові відерця капустяною сумішшю, добре притискаючи руками, щоб зверху з’явився сік. Капуста повинна бути повністю покрита власним розсолом.
Залишаю при кімнатній температурі на 2–3 дні. Щодня проколюю капусту до самого дна дерев’яною паличкою, щоб виходили гази. Відерця не закриваю герметично під час активного бродіння.
Коли капуста набуде приємного кисленького смаку, переставляю її в холодильник або холодний льох.
Така капусточка чудово смакує до картоплі, м’яса або просто з домашньою олією та цибулькою. Обов’язково спробуйте додати айву — вона дуже цікаво змінює звичайну квашену капусту!
