Айву можна не лише варити у варенні чи компоті, а й спробувати приготувати незвичайну квашену закуску. Плоди зберігають приємну щільність, набувають легкої кислинки, а гвоздика, кориця та духмяний перець додають особливого аромату. Така айва добре смакує з м’ясними стравами, запеченою птицею або сиром.
Інгредієнти:
- Айва — 1 кг
- Вода — приблизно 500–600 мл
- Кам’яна нейодована сіль — 25–30 г на кожні 500 мл води
- Цукор або мед — 1 ст. ложка
- Гвоздика — 2–3 бутони
- Кориця — невеликий шматочок
- Духмяний перець — кілька горошин
Приготування:
Айву добре мию, ретельно прибираючи пухнастий наліт зі шкірки. Розрізаю плоди на четвертинки, вирізаю серцевину з насінням. Шкірку залишаю — вона допомагає шматочкам краще тримати форму.
Окремо готую розсіл: у холодній воді розчиняю сіль і цукор або мед. Айву щільно складаю в чисту скляну чи харчову ємність, додаю спеції та заливаю розсолом так, щоб усі шматочки були покриті рідиною.
Зверху встановлюю чистий гніт, який не дозволятиме айві спливати. Під час ферментації важливо стежити, щоб плоди залишалися повністю зануреними.
Важливо щодо безпеки: наведені пропорції та терміни не є перевіреним протоколом ферментації айви. Саме помутніння розсолу чи поява бульбашок не підтверджують, що продукт безпечний. Не залишайте його на 4–5 днів за кімнатної температури без перевіреного рецепта. Не зберігайте таку заготівлю в погребі чи коморі. Якщо вже готуєте експериментальну невелику порцію, тримайте її в холодильнику за температури до 4°C і не вживайте за появи плісняви, слизу або неприємного гнильного запаху.
