Інгредієнти:
* Баклажани — 1 кг
* Морква — 500 г
* Болгарський перець — 300–400 г
* Часник — 1 головка
* Гострий перець (чилі) — за смаком (приблизно 0,5–1 шт.)
* Рослинна олія — 100 мл
* Оцет 9% — 50–60 мл
* Цукор — 3 ст. л.
* Сіль — 1 ст. л. (плюс окремо для замочування)
* Мелений коріандр — 1–1,5 ч. л. (основа корейського смаку)
Покрокове приготування:
1. Підготовка овочів: Баклажани наріжте подовженими брусочками. Рясно засипте сіллю та залиште на 20–30 хвилин, щоб пішла гіркота, після чого промийте й злегка відіжміть.
2. Нарізка: Моркву натріть на спеціальній тертці для корейських салатів. Болгарський перець наріжте тонкою соломкою. Гострий перець та часник дрібно подрібніть.
3. Обсмажування та тушкування: На великій пательні або в казанку розігрійте олію. Обсмажте баклажани протягом 5–7 хвилин. Додайте моркву та солодкий перець, перемішайте.
4. Маринування: Додайте сіль, цукор, коріандр, часник та чилі. Влийте оцет. Ретельно перемішайте овочеву масу і залиште настоятися на 1–2 години, щоб овочі пустили сік.
5. Стерилізація та закрутка: Розкладіть салат разом із соком у чисті банки. Поставте банки у каструлю з теплою водою (на дно покладіть рушник) і стерилізуйте після закипання: півлітрові банки — 15–20 хвилин. Закатайте кришками, переверніть та укутайте до повного охолодження.
