Коли хочеться мати під рукою смачну овочеву заготівлю, готую капусту в томатному соці. Вона чудово смакує як самостійна закуска, а ще її можна додавати до борщу, капусняку чи використовувати для тушкування. Томатна заливка надає капусті приємного смаку, а спеції роблять аромат особливо апетитним.
Інгредієнти на 3 банки по 0,5 л:
- Білокачанна капуста — 1 кг
- Томатний сік — 500 мл
- Сіль — 2 ст. л. без гірки
- Цукор — 1 ст. л. (за бажанням)
- Оцет 9% — по 1 ч. л. на кожну банку
- Чорний перець горошком — по 2–3 шт. на банку
- Духмяний перець — по 2–3 шт. на банку
- Лавровий лист — по 1 шт. на банку
Приготування:
- Готуємо капусту. Знімаємо верхні пошкоджені листки, качан шаткуємо середньою соломкою. Не варто різати надто тонко, щоб капуста не втратила свою текстуру.
- Варимо томатну заливку. Томатний сік переливаємо в каструлю, додаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння та проварюємо на слабкому вогні 5–7 хвилин, помішуючи.
- Наповнюємо банки. У чисті банки розкладаємо перець і лавровий лист. Потім щільно наповнюємо їх нашаткованою капустою, залишаючи трохи вільного місця для заливки.
- Додаємо томат. У кожну банку вливаємо по чайній ложці оцту, а потім заливаємо гарячим томатним соком, щоб він покрив капусту.
- Закриваємо заготівлю. Банки прикриваємо кришками та ставимо в каструлю з теплою водою на рушник або дерев’яну підставку. Далі проводимо теплову обробку за перевіреним режимом для цього рецепта.
- Охолоджуємо. Після обробки банки обережно дістаємо, герметично закриваємо, охолоджуємо й перевіряємо герметичність кришок.
Така капуста чудово доповнює домашній обід: достатньо відкрити баночку, додати трохи цибулі чи олії — і смачна закуска вже на столі!
Важливо щодо зберігання: наведені пропорції та 15–20 хвилин обробки не можна вважати перевіреним безпечним режимом для зберігання капусти в томаті за кімнатної температури. Оцет, доданий окремо в кожну банку, не гарантує потрібної кислотності всієї заготівлі. Для зберігання в коморі потрібен перевірений рецепт із контрольованою кислотністю та точним часом обробки. Без такого режиму цю суміш слід зберігати в холодильнику або заморозити.
