Звичайно, рецепт не секретний, його знають усі і багато хто саме так і готує квашену капусту. Тут усе дуже просто. Але є, звісно, свої тонкощі. Раніше у мене капуста часто не виходила, тому що я припускалася помилок. Розповім те, що знаю. А ви мене у коментарях доповните.
Головне – правильно вибрати капусту. Потрібна соковита та біла. Кругленька, а краще – плеската трохи. Зелена, молода і з витягнутим качаном капуста не підійде! Я купую на ринку. У магазині чомусь таку не можу знайти. Тільки зелені качани лежать… А як у вас? Напишіть у коментарях. І яка зараз у вас ціна на капусту?
Нарізаю капусту тонкою соломкою. Зазвичай прошу чоловіка це зробити))
А тепер пропорції. На 1 літрову банку зазвичай беру 1 кг вже нарізаної капусти з морквою.
Приблизно 940-950 г нарізаної капусти і 50-60 г моркви натертої перемішую у великій мисці або каструлі. Додаю чорний перець горошком та лавровий лист. Можна, якщо любите, додати трохи кмину. Я не додаю. Але тут за бажанням.
А тепер найважливіше – сіль. На 1 кг капусти з морквою беру 20 г солі. Я завжди зважую. Але можна й ложку використати. Ось так це у столовій ложці – з маленькою гіркою (практично без гірки).
Мені часто пишуть, що солі має бути 18 г рівно. Або її має бути 30 г на 1 кг капусти. Хтось каже, що зовсім не має значення, скільки солі. Сипав, перемішав, у банку утрамбував…
Я ніколи не сперечаюся. Рецепти різні. Я квашу, наприклад, капусту і зовсім без солі буває. Але найсмачніша капуста виходить, якщо солі не менше ніж 15 г і не більше 25 г на кілограм нарізаної капусти з морквою. Пишіть у коментарях, як ви вважаєте і скільки ви додаєте солі.
Обережно перемішую. Капуста одразу пустить сік.
І розкладаю по баночках. Утрамбовую гарненько. Повторюся, 1 кг капусти з морквою у мене чітко поміщається у літрову банку.
Ставлю банки на тарілки та залишаю на столі у темному місці на 2-3 дні. Залежить від температури у приміщенні.
У мене за добу вже активне бродіння починається, сік витікає на тарілку. Ну, і запах є, звичайно)) Якщо раптом рідини мало (це буває, якщо капуста попалася не дуже соковита), я доливаю чисту холодну воду.
Щоб капуста не вийшла гіркою, щодня протикаю капусту паличкою (або ножем) до самого дна банки, щоб вийшов газ, що скупчився на дні.
Через дві доби накриваю банки кришками та прибираю в холодильник. І ще за три доби вона вже готова! Можна куштувати!
Ну смакота, правда ж?
