Грибна ікра з овочами на зиму
Вже давно готуємо таку ікру вдома. І просто для того, щоб поїсти її ще гарячіше, і для заготівлі на зиму. Гриби при цьому можуть бути абсолютно будь-якими. Як правило, після походу до лісу їх сортуємо за розміром. Маленькі консервуємо, а великі йдуть на цю смачну закуску.
На цей раз у мене в складі підберезники, подосиновики, трохи маслюків і сироїжки. А крім грибів візьмемо ще овочі, зробимо ікру неймовірною, яскравою та дуже смачною.
З цієї кількості компонентів у мене вийшло 5 півлітрових банок продукту. І ще трохи лишилося, щоб намастити на хлібчик і попити з таким бутербродом чай.
Інгредієнти:
відварні гриби 1,5 кг
морква 500 гр
цибуля ріпчаста 500 гр
болгарський перець 500 гр
зелені чи рожеві помідори 500 гр
олія 200 мл
оцет 9% 1,5-2 ст. ложки
сіль 1-1,5 ст. ложки та сіль для варіння грибів (за смаком)
чорний мелений перець 0,5-1 ч. л.
лавровий лист 2 шт
Приготування:
- Гриби перебрати, почистити та порізавши на шматочки проварити 30 хвилин у солоній воді. Під час варіння з’являтиметься багато піни, її необхідно знімати.
- Потім відкинути їх на друшляк і дати стекти воді. Відміряти 1,5 кг.
- А доки варяться гриби, підготувати овочі. У їхньому складі не лише морква та цибуля, але також болгарський перець та недозрілі помідори.
- Усі овочі порізати на шматочки, зручні для перекручування через м’ясорубку.
І перекрутити все окремо, крім цибулі. Її слід нарізати дрібним кубиком. Гриби також пропускаємо через м’ясорубку. До речі, вона має бути великою, щоб вийшли шматочки, а не пюре.
- Підготувати посуд великого об’єму для варіння ікри. Я використовуватиму казан. Налити в нього олію і після її зігрівання, відправити в посуд цибулю. Обсмажувати її до появи легкої рум’яності.
- Потім викласти в посуд моркву і томити все разом на середньому вогні 5-7 хвилин. Часто помішувати і стежити, щоб овочі не пригоріли.
Потім черга помідорів та болгарського перцю. Вони дадуть багато соку і можна не боятися, що пригорить ікра.
І відразу слідом можна викладати гриби.
- Дочекатися, поки суміш закипить. Це станеться швидше, якщо накрити посуд кришкою. Потім посолити все до смаку або відповідно до рецепту, тушити на невеликому вогні при частому помішуванні під кришкою.
- Тим часом помити та простерилізувати банки та кришки – спосіб будь-який!
- Після години тушкування ікри додати в неї чорний мелений перець, лавровий лист і влити оцет.
Знову накрити кришкою тушкувати ще 10 хвилин, щоб усі добавки розійшлися. Спробувати готову ікру, і якщо не вистачає солі чи перцю, додати.
- Розкласти ікру по банках. Заповнювати потрібно дуже щільно, щоб не залишалося повітряних кишень усередині. Зверху залишити небагато місця, достатньо буде 0,5 см.
Під час стерилізації, ікра розширюватиметься і може втекти з банки. Саме для цього і потрібне вільне місце.
- Поставити заповнені ємності у велику каструлю на серветку. Налити гарячу воду (не окріп) по плічка банки і поставити на вогонь.
Після того як вода закипить, стерилізувати 30 хвилин. Якщо тара об’ємом 750 мл, то 45 хвилин.
- Після закінчення часу діставати банки по одній за допомогою щипців і закручувати.
Кришки з моменту початку стерилізації не відкривати! Якщо випадково відкрили, то поставте банку стерилізуватись знову.
- Закручені банки перевернути та поставити на рушник. Укутати чимось теплим і залишити в такому положенні на добу.
- Потім знову перевернути, вже у звичне положення і прибрати на зберігання в прохолодне темне місце. У квартирі це може бути комора, а у своєму будинку – підвал.
Грибна ікра виходить дуже смачною. Як ви помітили, приготовлена вона на мінімумі оцту, тому смаки всіх компонентів можна відчути.
Грибна ікра на зиму
Взимку її можна подавати і у будні, і у свята. Вона завжди бажана на столі та з’їдається з величезним задоволенням.
Друзі, я сподіваюся, що вам сподобається рецепт і ви приготуєте по ньому, приємних вам заготовок та смачного
