Нижче наведено рецепт цієї популярної закуски з розрахунку на велику порцію (можна пропорційно зменшити).
Інгредієнти
* Очищені маслюки: 2 кг
* Ріпчаста цибуля: 350–400 г
* Часник: 8–10 зубчиків
* Свіжий кріп: 1 великий пучок
Для першого відварювання грибів:
* Вода та 1 ст. л. солі
* Дрібка лимонної кислоти (щоб маслюки не потемніли й залишалися світлими)
Для пряного маринаду:
* Вода: 1,5 літра
* Сіль: 2 ст. л. (без гірки)
* Цукор: 3 ст. л.
* Оцет (9%): 100 мл
* Соняшникова олія (ароматна, нерафінована): 50–70 мл
* Спеції: 2-3 лаврових листи, 5–7 горошин чорного перцю, 3–4 горошини запашного перцю.
Покрокове приготування
1. Підготовка та чищення грибів
1. Обов’язково зніміть із капелюшків маслюків липку шкірку (робіть це сухими руками або в гумових рукавичках, не замочуючи гриби у воді заздалегідь, інакше вони стануть надто слизькими).
2. Добре промийте очищені гриби під проточною водою. Якщо вони великі — розріжте на шматочки, маленькі залишайте цілими.
2. Попереднє відварювання
1. Перекладіть маслюки в каструлю, залийте водою, додайте солі та лимонну кислоту.
2. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 20–25 хвилин, періодично знімаючи піну.
3. Відкиньте відварені гриби на друшляк, щоб повністю стекла зайва рідина.
3. Приготування маринаду та збирання закуски
1. Нарізка: Цибулю наріжте тонкими кільцями або півкільцями. Часник поріжте тонкими пластинками, а свіжий кріп крупно порубайте.
2. Варіння маринаду: У чисту каструлю налийте 1,5 л води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний і запашний перець. Доведіть до кипіння.
3. У киплячий маринад опустіть відварені маслюки та проваріть їх разом 10 хвилин.
4. В кінці влийте оцет, перемішайте та зніміть каструлю з вогню.
4. Маринування
1. У глибоку місткість (емальовану каструлю, великий скляний чи керамічний посуд) викладіть шарами: гарячі гриби разом із маринадом, свіжу цибулю, пластинки часнику та кріп.
2. Зверху рівномірно полийте все ароматною соняшниковою олією.
3. Дайте страві повністю охолонути за кімнатної температури, після чого накрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 10–12 годин (найкраще — на добу).�
Перед подачею обережно перемішайте. Гриби просочаться свіжістю кропу, гостротою часнику та солодкуватим присмаком цибулі. Чудово пасує до гарячої відвареної чи запеченої картоплі!
