Інгредієнти (на 1 кг грибів)
* Рижики свіжі — 1 кг
* Часник — 5–6 зубчиків (нарізати пластинками)
* Вода (для маринаду) — 500 мл
* Сіль (кам’яна) — 1 ст. ложка (з невеликою гіркою)
* Цукор — 1 ст. ложка
* Оцет 9% — 50 мл (можна збільшити до 70 мл, якщо любите кисліші)
* Рослинна олія — 2 ст. ложки (за бажанням, для м’якості смаку)
* Прянощі: 2 лаврові листи, 8–10 горошин чорного перцю, 3–4 шт. гвоздики.
Покрокове приготування
1. Підготовка грибів:Ретельно переберіть рижики, очистьте від лісового сміття (піску, хвої, листя). Промийте під проточною водою. Маленькі грибочки залиште цілими, великі розріжте на 2–4 частини.
2. Перше відварювання:Покладіть гриби у каструлю, залийте водою, трохи підсоліть і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 8–10 хвилин, знімаючи піну. Відкиньте рижики на друшляк, щоб повністю стекла зайва рідина.
3. Приготування маринаду:У чисту каструлю налийте 500 мл води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком і гвоздику. Доведіть до кипіння, щоб сухі інгредієнти повністю розчинилися.
4. Варка в маринаді:Опустіть відварені рижики в киплячий маринад. Проваріть їх разом протягом 10–12 хвилин. За 2 хвилини до закінчення варіння влийте оцет, рослинну олію та додайте нарізаний пластинками часник.
5. Фасування та закрутка:У заздалегідь стерилізовані банки розкладіть гарячі гриби разом із маринадом і часником. Закрийте ємності герметичними кришками, переверніть догори дном, тепло укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Зберігати таку заготовку найкраще у прохолодному сухому місці — підвалі або холодильнику. Закуска буде повністю готова до вживання вже за 7–10 днів
