Інгредієнти для 3-літрової банки:
• Зелені або бурі томати — 1,6–1,8 кг
• Вода (холодна, очищена або джерельна) — 1,5 л
• Кам’яна сіль (великого помелу, не йодована) — 3 ст. л. без гірки
• Цукор — 1 ст. л.
• Часник — 1 головка (або 6–8 великих зубчиків)
• Зелень та спеції: 2-3 парасольки кропу, 1 лист і шматочок кореня хрону, 1 гострий перець (за бажанням), а також за наявності — листя вишні, смородини чи дуба.
Покрокове приготування:
1. Підготовка інгредієнтів: Ретельно вимийте помідори та зелень. Очистіть часник і корінь хрону. Великі помідори можна розрізати навпіл або зробити надріз біля плодоніжки, щоб вони швидше проквасилися.
2. Закладка в банку: На дно чистої 3-літрової банки викладіть половину всієї зелені, хрін, кілька зубчиків часнику та шматочки гострого перцю. Щільно заповніть банку помідорами до половини. Додайте решту часнику, а зверху викладіть залишок помідорів. Накрийте все фінальним шаром зелені.
3. Приготування розсолу: У холодній воді повністю розчиніть сіль та цукор. Повністю залийте цим розсолом помідори, щоб вони були покриті рідиною.
4. Ферментація: Закрийте банку звичайною капроновою кришкою. Поставте банку на тарілку (під час бродіння розсіл може трохи витікати) і залиште при кімнатній температурі на 5–7 днів. Брин стане мутним — це нормальний ознака ферментації.
5. Зберігання: Через тиждень перенесіть помідори в прохолодне місце (льох або холодильник). Справжнього насиченого смаку вони набудуть приблизно за 3–4 тижні.
