Інгредієнти
Основа закуски:
• Білий виноград (краще без кісточок, наприклад, кишмиш) — 1 кг
• Темний виноград (синій або чорний, щільних сортів) — 1 кг
• Часник — 6–8 зубчиків
• Свіжий розмарин — 3–4 невеликі гілочки (можна замінити тархуном або гвоздикою)
Маринад (на 1 літр води):
• Вода — 1 л
• Цукор — 150 г
• Сіль — ½ чайної ложки (без гірки)
• Оцет 9% (або яблучний/винний) — 50–60 мл
• Кориця (мелена або шматочок палички) — ¼–½ чайної ложки
• Духмяний та чорний перець горошком — по ½ чайної ложки
Покрокове приготування
1. Підготовка ягід: Ретельно вимийте виноград. Обережно зніміть ягоди з гілочок, видаляючи пошкоджені або занадто м’які. Обсушіть їх на рушнику.
2. Наповнення банок: Стерилізуйте банки та кришки. На дно викладіть очищені зубчики часнику та гілочки розмарину. Шарами або впереміш засипте білий та темний виноград, злегка струшуючи банку, щоб ягоди лягали щільніше, але не чавилися.
3. Варіння маринаду: У каструлю налийте воду, додайте цукор, сіль, корицю та перець горошком. Доведіть до кипіння, щоб цукор і сіль повністю розчинилися. Зніміть з вогню і влийте оцет.
4. Заливка та консервація:
• Для тривалого зберігання (на зиму): Залийте гарячим маринадом ягоди в банках. Поставте банки в каструлю з теплою водою і стерилізуйте після закипання: банки 0,5 л — 5–7 хвилин, літрові — 10 хвилин. Після цього закатайте кришками, переверніть і залиште під ковдрою до повного охолодження.
• Швидкий спосіб (без стерилізації): Залийте виноград теплим маринадом, закрийте капроновими кришками й після охолодження поставте в холодильник.
Закуска буде готова до вживання вже за 2–3 дні, але чим довше виноград стоїть у маринаді, тим насиченішим стає його смак.
