Це не просто суп, а справжня м’ясна страва з насиченим смаком. Бограч виходить густим, пряним, з ароматом копченостей, паприки та овочів. Особливо смачним він стає, якщо готувати його в казані на відкритому вогні.
Інгредієнти на 6–8 порцій
- яловичина — 600 г;
- свинина — 400 г;
- копчені реберця — 300–400 г;
- сало — 100 г;
- картопля — 700–800 г;
- цибуля — 3 шт.;
- морква — 2 шт.;
- солодкий перець — 2 шт.;
- помідори — 2–3 шт. або 300 г у власному соку;
- часник — 4–5 зубчиків;
- солодка мелена паприка — 2 ст. л.;
- копчена паприка — 1 ч. л.;
- гострий перець — за смаком;
- кмин — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком;
- вода — приблизно 2–2,5 л;
- свіжа зелень — для подачі.
Приготування
1. Витоплюємо сало
Сало наріжте невеликими кубиками, перекладіть у казан або каструлю з товстим дном і витопіть на вогні до появи золотистих шкварок.
2. Обсмажуємо цибулю
Додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажуйте її на витопленому жирі до красивого золотистого кольору.
3. Додаємо паприку
Зменште вогонь, всипте солодку та копчену паприку. Швидко перемішайте й прогрійте приблизно 20–30 секунд.
Паприку важливо не пересмажити, інакше вона може набути гіркуватого смаку.
4. Закладаємо м’ясо
Яловичину та свинину наріжте досить великими шматочками. Додайте до казана й обсмажуйте приблизно 8–10 хвилин, час від часу перемішуючи.
5. Додаємо овочі та спеції
Покладіть моркву, нарізану шматочками, солодкий перець, помідори, подрібнений часник і кмин. За смаком додайте гострий перець.
6. Закладаємо копчені реберця
Додайте копчені реберця, лавровий лист і трохи чорного перцю. Залийте все гарячою водою так, щоб вона добре покривала м’ясо.
7. Томимо бограч
Доведіть до кипіння, після чого зменште вогонь. Накрийте кришкою та готуйте приблизно 1–1,5 години, поки яловичина не стане м’якою.
Якщо під час приготування рідини стає замало, доливайте лише гарячу воду.
8. Додаємо картоплю
Картоплю наріжте великими кубиками та перекладіть у казан. Посоліть за смаком і варіть ще 20–25 хвилин, поки картопля повністю не приготується.
9. Регулюємо густоту
Правильний бограч має бути густішим за звичайний суп — з великою кількістю м’яса й овочів та насиченим бульйоном.
Якщо рідини забагато, залиште страву на кілька хвилин покипіти без кришки.
10. Даємо настоятися
Зніміть бограч із вогню, додайте подрібнену свіжу зелень, накрийте кришкою та залиште на 10–15 хвилин.
Найкраще подавати бограч гарячим — зі свіжим хлібом, зеленню та гострим перчиком.
Особливий аромат: якщо є можливість приготувати бограч у казані на відкритому вогні, обов’язково спробуйте. Легкий аромат диму робить цю страву ще більш насиченою та по-закарпатськи колоритною.
