Соковиті квашені баклажани з хрумкою капустою, морквою, часником та зеленню — чудова домашня закуска. Після кількох днів ферментації овочі набувають приємної кислинки й насиченого аромату.
Інгредієнти
Для баклажанів:
- баклажани середнього розміру — 2 кг;
- білокачанна капуста — 1 кг;
- морква — 300–400 г;
- болгарський перець — 2 шт., за бажанням;
- часник — 1 велика головка;
- зелень — великий пучок петрушки, кропу або селери;
- гострий перець — за смаком.
Для розсолу:
- вода — 1,5 л;
- кам’яна не йодована сіль — 2 ст. л. з гіркою (приблизно 60 г);
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком — 10 шт.
Приготування
1. Підготуйте баклажани.
У вимитих баклажанів зріжте плодоніжки. Уздовж кожного плоду зробіть глибокий поздовжній надріз, формуючи своєрідну кишеньку, але не розрізайте баклажан повністю.
У великій каструлі закип’ятіть воду, за бажанням трохи її підсоліть. Опустіть баклажани та варіть після закипання приблизно 3–5 хвилин. Вони повинні стати м’якими, але при цьому зберегти форму.
Вийміть баклажани, покладіть на похилу дошку або деко розрізом донизу. Накрийте іншою дошкою, зверху встановіть невеликий гніт і залиште на 1–2 години. За цей час стече зайва рідина, а разом із нею піде частина гіркоти.
2. Приготуйте начинку.
Капусту тонко нашинкуйте. Моркву натріть на середній або корейській тертці. Болгарський перець наріжте тонкою соломкою.
Часник, гострий перець та зелень дрібно порубайте. У великій мисці змішайте всі овочі, злегка посоліть і трохи перетріть руками, щоб капуста стала м’якшою та пустила сік.
3. Начиніть баклажани.
Охолоджені баклажани щедро наповніть підготовленою овочевою начинкою.
Щоб начинка не випадала, кожен баклажан можна перев’язати звичайною білою ниткою або закріпити гілочкою селери.
Фаршировані баклажани щільно складіть у глибоку каструлю, скляну або емальовану ємність.
4. Залийте розсолом.
У 1,5 л води додайте сіль, лавровий лист і чорний перець. Доведіть до кипіння, після чого зніміть з вогню та повністю охолодіть.
Холодним розсолом залийте баклажани так, щоб вони були повністю ним покриті. Зверху покладіть пласку тарілку та встановіть гніт, наприклад банку з водою.
Залиште при кімнатній температурі на 3–5 днів. Коли розсіл стане мутнуватим і з’явиться характерний приємний кислуватий аромат, процес квашення завершено.
5. Зберігання.
Готові баклажани перенесіть у холодильник або льох. У холодному місці вони можуть зберігатися до 3 місяців.
Перед подачею зніміть нитки, наріжте баклажани порційними шматочками та полийте ароматною соняшниковою олією.
